Meilern พร้อมด้วยวิศวกรรมโรงงานที่เชี่ยวชาญและความมุ่งมั่นอย่างลึกซึ้งต่อมาตรฐานคุณภาพของยุโรป ได้พัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ ระบบการปรุงอาหารด้วยแก๊สเชิงพาณิชย์ ที่ครอบคลุม ซึ่งตอบสนองประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายของทวีป ตั้งแต่ซอสฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงการย่างแบบเยอรมันที่เข้มข้น การทำพิซซ่าแบบอิตาลี และการเตรียมอาหารทะเลแบบสแกนดิเนเวีย ข่าวประชาสัมพันธ์นี้จะสำรวจว่าเตาอบผสมแผ่นเหล็กแบบใช้แก๊สของ Meilern ช่วงโมดูลาร์ และเทคโนโลยีการเผาไหม้อัจฉริยะ สร้างมาตรฐานใหม่ในด้านประสิทธิภาพของห้องครัว ความยั่งยืน และความยืดหยุ่นด้านอาหารทั่วทั้งสหภาพยุโรปและที่อื่นๆ ได้อย่างไร
ความท้าทายด้านครัวยุโรป: พื้นที่ ความยั่งยืน และการขาดแคลนทักษะ
ห้องครัวเชิงพาณิชย์ทั่วยุโรปเผชิญกับแรงกดดันสามประการที่เชื่อมโยงถึงกัน ซึ่งทำให้อุปกรณ์ทำอาหารอเนกประสงค์แบบดั้งเดิมไม่สามารถป้องกันได้มากขึ้น ประการแรก รอยเท้าในครัวในเมืองกำลังหดตัวลง - การสำรวจในปี 2025 โดย European Foodservice Equipment Association พบว่าโดยเฉลี่ยแล้วห้องครัวในร้านอาหารที่สร้างขึ้นใหม่ในเมืองหลวงหลักของสหภาพยุโรปลดลง 18% ตั้งแต่ปี 2020 ในขณะที่ความซับซ้อนของเมนูที่คาดหวังได้ขยายตัวมากกว่า 30% ประการที่สอง ข้อตกลงสีเขียวของยุโรปและเป้าหมายการลดคาร์บอนระดับชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพระราชบัญญัติประสิทธิภาพพลังงานของเยอรมนีและกฎหมาย AGEC ของฝรั่งเศส) กำลังกำหนดข้อจำกัดที่เข้มงวดในการใช้พลังงานปฐมภูมิ โดยบังคับให้ผู้ปฏิบัติงานเลิกใช้อุปกรณ์แก๊สรุ่นเก่าที่ไม่มีประสิทธิภาพ ประการที่สาม การขาดแคลนเชฟผู้มีทักษะทั่วทั้งอุตสาหกรรม ซึ่งรุนแรงขึ้นจาก Brexit และการเปลี่ยนแปลงของพนักงานหลังการระบาดใหญ่ ต้องการอุปกรณ์ที่ช่วยลดเวลาการตรวจสอบและการฝึกอบรมด้วยตนเอง ขณะเดียวกันก็รักษาผลลัพธ์การทำอาหารที่ยอดเยี่ยมไว้ได้
การตั้งค่าสายการผลิตแบบดั้งเดิมที่มีเตาย่างแบบสแตนด์อโลน เตาย่างเนื้อ เตาอบแบบพาความร้อน และหัวต้มไม่เพียงแต่ใช้พื้นที่มากเกินไป แต่ยังทำให้เกิดปัญหาคอขวดในการปฏิบัติงานอีกด้วย โดยต้องใช้พนักงานหลายตำแหน่งเพื่อจัดการโซนทำอาหารที่แตกต่างกันไปพร้อมๆ กัน นี่คือจุดที่ อุปกรณ์ครัวแก๊สอเนกประสงค์ของ Meilern สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันอย่างเหนือชั้น ด้วยการผสานรวมเตาย่างแบบปรับอุณหภูมิ เครื่องย่างเนื้อย่างประสิทธิภาพสูง เตาอบแบบพาความร้อนที่สามารถฉีดไอน้ำ และส่วนหัวเผาแบบเปิดด้านบนเข้าไว้ในเฟรมขนาด 60 นิ้ว 72 นิ้ว หรือ 84 นิ้วที่เป็นหนึ่งเดียว Meilern ช่วยให้เชฟชาวยุโรปสามารถดำเนินการเมนูอาหารตามสั่งได้ทั้งหมด ตั้งแต่ฟัวกราส์ย่างไปจนถึงนกย่าง ไปจนถึงขนมปังอบสดใหม่ จากสถานีงานขนาดกะทัดรัดเพียงเครื่องเดียว
นอกจากนี้ ระบบหัวเผาที่ออกแบบโดยโรงงานของ Meilern ยังใช้เทคโนโลยีผสมล่วงหน้าสำหรับการเผาไหม้ขั้นสูง ทำให้ปล่อย NOx ได้ต่ำกว่า 40 มก./กิโลวัตต์ชั่วโมง ซึ่งอยู่ภายในขีดจำกัดที่เข้มงวดของกฎข้อบังคับ TA-Luft ของเยอรมนีและ Arrêté du 19 juillet ของฝรั่งเศส แต่ละหน่วยผ่านการทดสอบการรับรอง CE อย่างเข้มงวด รวมถึงความเข้ากันได้ทางแม่เหล็กไฟฟ้า ความปลอดภัยของก๊าซ และการตรวจสอบประสิทธิภาพเชิงความร้อนที่หน่วยงานอิสระที่ได้รับแจ้งจากสหภาพยุโรป เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามระเบียบข้อบังคับอุปกรณ์ที่ใช้แก๊ส (EU) 2016/426 โดยสมบูรณ์
ตู้โชว์ผลิตภัณฑ์: กลุ่มผลิตภัณฑ์ก๊าซในตลาดยุโรปของ Meilern
กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มุ่งเน้นยุโรปในปัจจุบันของ Meilern มีซีรีส์หลักสามซีรีส์ แต่ละซีรีส์ได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันเพื่อตอบสนองความต้องการด้านปริมาณเฉพาะและรูปแบบการทำอาหารที่แพร่หลายทั่วทั้งทวีป:
1. Meilern MGR-9000 เตาอบแผ่นเหล็กผสมแก๊สระดับพรีเมียม (72 นิ้ว)
รุ่นเรือธงนี้สร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับห้องครัวจัดเลี้ยงในโรงแรมที่มีปริมาณมาก บราสเซอรีขนาดใหญ่ และสถานที่จัดเลี้ยงในสถาบันที่ให้บริการมากกว่า 500 ครอบคลุมทุกวัน ประกอบด้วยแผ่นเหล็กขัดเงาขนาด 36 นิ้วที่มีโซนอุณหภูมิอิสระ 3 โซน (แต่ละโซนควบคุมโดยวาล์วแก๊สปรับอุณหภูมิที่แยกจากกัน ตั้งแต่ 120°C ถึง 320°C) ช่วยให้เชฟสามารถเตรียมเครปละเอียดอ่อน ไข่สำหรับมื้อเช้า และสเต็กที่ไหม้เกรียมได้พร้อมๆ กัน โดยไม่ต้องข้ามรสชาติ หม้อย่างเนื้อเหล็กหล่อขนาด 36 นิ้วที่มีแถบรังสีรูปตัววีตั้งอยู่ติดกับกระทะ ทำให้มีอุณหภูมิพื้นผิวที่ 400°C ให้รสชาติแบบ "จูบเปลวไฟ" อย่างแท้จริง ซึ่งได้รับรางวัลในเมนูอาหารยุโรปที่ได้รับอิทธิพลจากเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ด้านล่างพื้นผิวการปรุงอาหาร มีเตาอบหมุนเวียนความจุ 10 ถาดพร้อมทิศทางพัดลมที่หมุนกลับด้านได้และระบบฉีดไอน้ำแบบแปรผัน (ควบคุมความชื้น 0–100%) รองรับถาดย่างขนาดใหญ่ ชั้นวางขนมหลายชั้น และแม้แต่เทอร์รีนที่ปรุงช้าๆ ระบบหมุนเวียน "Eco-Heat" ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของเตาอบสามารถเรียกคืนไอเสียจากปล่องควันได้มากถึง 28% เพื่อเสริมการอุ่นแผ่นเหล็ก ซึ่งช่วยลดการใช้ก๊าซทั้งหมดโดยเฉลี่ย 21% ในการทดลองภาคสนามที่ดำเนินการที่โรงแรมระดับ 4 ดาวในกรุงเบอร์ลิน โมเดลนี้กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับกลุ่มโรงแรมในยุโรปที่จัดเตรียมบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าในปริมาณมากและงานกาล่าดินเนอร์หลายคอร์ส
2. ระบบทำอาหารด้วยแก๊สโมดูลาร์ Meilern MFR-8000 (กำหนดค่าได้เต็มที่)
กำหนดเป้าหมายการดำเนินงานที่ยืดหยุ่นและมีหลายสาขา รวมถึงโรงอาหารของมหาวิทยาลัย โรงอาหารขององค์กร และห้องจัดเลี้ยงของทหารทั่วสหราชอาณาจักร เบเนลักซ์ และสแกนดิเนเวีย MFR-8000 นำเสนอโครงเครื่องที่ปรับแต่งได้ ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานสามารถเลือกและจัดเรียงโมดูลการทำอาหารได้สูงสุดหกโมดูลภายในกรอบขนาด 96 นิ้วเดียว โมดูลที่มีจำหน่าย ได้แก่ กระทะสำหรับตุ๋นขนาด 60 ลิตร (เหมาะสำหรับรากู สตูว์ และซอสชุดใหญ่) หม้อทอดไขมันลึกแบบตะกร้าคู่พร้อมระบบยกตะกร้าอัตโนมัติแบบตั้งโปรแกรมได้ เตาแบบเปิดด้านบน 6 หัว (แต่ละหัวเตาให้กำลัง 7 กิโลวัตต์สำหรับการปรุงอาหารแบบกระทะหรือหม้อต้มอย่างรวดเร็ว) แผ่นเหล็กแบบร่องสำหรับรายการอาหารเช้า และซาลาแมนเดอร์อินฟราเรดเหนือศีรษะสำหรับเคลือบ ละลาย และตกแต่งขั้นสุดท้าย แต่ละโมดูลทำงานอย่างอิสระด้วยการจุดระเบิดอิเล็กทรอนิกส์และวาล์วปรับแยกแต่ละส่วน ช่วยให้สามารถจัดสรรพลังงานได้อย่างแม่นยำ สามารถปิดส่วนที่ไม่ได้ใช้ทั้งหมดได้ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถประหยัดแก๊สได้ 24% ในการดำเนินการจัดเลี้ยงตามสัญญาในลอนดอนที่เสิร์ฟอาหาร 3,500 มื้อต่อวัน
3. Meilern MGC-4000 Compact Gas Combi-Unit (ท็อปเคาน์เตอร์ 48 นิ้ว)
ออกแบบมาสำหรับโรงแรมบูติก บาร์ไวน์ ร้านอาหารกึ่งผับ และร้านอาหารชั้นเลิศที่มีพื้นที่ครัวจำกัดแต่มีเมนูที่เน้นความต้องการ โรงไฟฟ้าขนาด 48 นิ้วบนเคาน์เตอร์นี้ประกอบด้วยเตาย่างขนาด 24 นิ้ว (พร้อมช่องอัดจารบีแบบถอดได้) เตาสองหัวแบบเปิด (แต่ละเตามีกำลังไฟ 5.5 กิโลวัตต์เพื่อการควบคุมการเคี่ยวจนเดือดได้อย่างแม่นยำ) และไก่เนื้ออินฟาเรดแบบดึงออกด้านล่าง แผงควบคุมระดับ IPX6 ท่อร้อยสายไฟแบบปิดผนึก และถาดรองน้ำหยดที่เข้าถึงได้ง่าย ทำให้มีความยืดหยุ่นตามโปรโตคอลการทำความสะอาดที่เข้มงวดที่กำหนดโดยมาตรฐานสุขอนามัย HACCP และสหภาพยุโรป แม้จะมีขนาดที่เล็ก แต่ MGC-4000 ก็สามารถผลิตปลาย่างได้มากกว่า 180 ชิ้น สเต็ก 120 ชิ้น หรือขนมปังแฟลตเบรดอบสดใหม่ 250 ชิ้นต่อชั่วโมง ซึ่งเป็นตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่แนวคิด "ออสเทอเรีย" และ "แทรตโตเรีย" คลื่นลูกใหม่ของสเปนและอิตาลี
เราเป็นผู้ผลิต ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ ระดับมืออาชีพและมีประสบการณ์ในการผลิตอุปกรณ์เบเกอรี่ เรายังผลิต อุปกรณ์ครัวตะวันตก ด้วย
