В последние годы в коммерческих кухнях Европы произошла тихая, но мощная трансформация — от шумных городских центров до сельских бистро — появление коммерческого дымящегося котла, или *baozi lou*, как его называют в некоторых кулинарных кругах. Эти компактные, но мощные устройства для приготовления пищи, которые когда-то ассоциировались в основном с азиатской уличной едой и домашней кухней, теперь набирают популярность по всему континенту, что обусловлено растущим спросом на более здоровые, быстрые и экологичные решения для приготовления пищи.
Коммерческая пароварка, разработанная специально для профессионального использования, сочетает в себе традиционные китайские методы медленного приготовления с современными технологиями. В отличие от традиционных методов приготовления на плите, в которых используется открытое пламя или электрические змеевики, в этих устройствах используется усовершенствованный индукционный нагрев и точный контроль температуры для равномерного и эффективного приготовления пищи на пару. Результат? Такие блюда, как димсам, отвар, блюда на основе риса и даже сытные овощные рагу, получаются идеально приготовленными — с богатым вкусом, текстурой и питательной ценностью.
Одной из ключевых причин их популярности является их энергоэффективность. Согласно исследованию Европейского альянса устойчивых кухонь (ESKA), проведенному в 2023 году, коммерческие пароварки потребляют до 40% меньше энергии, чем традиционные духовки или плиты при приготовлении аналогичных блюд. Эта эффективность в сочетании с более низкими выбросами углекислого газа идеально согласуется с общеевропейскими целями устойчивого развития в рамках «Зеленого соглашения» и пакета «Пригоден для 55». Поскольку рестораны сталкиваются с растущей необходимостью уменьшить воздействие на окружающую среду, эти приборы предлагают практичное и выгодное решение.
«Переход на коммерческие пароварки стал одной из наших самых эффективных экологических инициатив», — сказала Клара Моро, шеф-повар *Bao & Co.*, парижской фьюжн-закусочной, специализирующейся на блюдах быстрого питания в стиле кантонской кухни. "Мы сократили энергопотребление на кухне почти на треть, а также сократили время на приготовление. Нашим клиентам нравится свежесть и подлинность еды — мы подаем булочки, приготовленные на пару, менее чем за пять минут, всегда горячие и пышные".
Помимо экономии энергии, привлекательность заключается в универсальности и скорости. Современные модели оснащены программируемыми настройками, таймерами и даже возможностью подключения к Wi-Fi, что позволяет кухонному персоналу удаленно контролировать ход приготовления с помощью приложений для смартфонов. Некоторые устройства оснащены многоярусными стойками, что позволяет поварам готовить на пару несколько блюд одновременно — идеально подходит для больших объемов операций во время обеденного перерыва или мероприятий общественного питания.
Аналитики рынка из Statista сообщают, что европейский рынок коммерческой кухонной техники в 2023 году вырос на 12,6% в годовом исчислении, причем значительный вклад в этот рост внесли кастрюли для приготовления на пару. Такие страны, как Германия, Франция, Италия и Нидерланды, лидируют по внедрению, что обусловлено как потребительским спросом на разнообразные кухни, так и более строгими правилами в отношении выбросов на кухне. Только в Германии в прошлом году в ресторанах было установлено более 3000 новых коммерческих пароварок, что на 70% больше, чем в 2022 году.
Еще одним важным фактором, подпитывающим эту тенденцию, является растущая популярность растительного и здорового питания. Приготовление на пару сохраняет питательные вещества лучше, чем варка или жарка, что делает его идеальным для приготовления свежих овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов. Повара Скандинавии и региона Бенилюкса начали включать в свои меню приготовленные на пару тарелки киноа, грибные пельмени и богатые белком блюда из тофу, что привлекает посетителей, заботящихся о своем здоровье, без ущерба для вкуса.
Более того, производители отвечают инновационными разработками, адаптированными к европейским кухням. Устройства теперь доступны с отделкой из нержавеющей стали, компактными размерами, подходящими для ограниченного пространства, и встроенными функциями безопасности, такими как автоматическое отключение и защита от высыхания. Такие бренды, как Gourmex, CookPro Europe и EcoSteam, запустили специальные линии для коммерческого использования, прошедшие сертификацию CE и соответствующие стандартам энергетической маркировки ЕС.
Несмотря на первоначальные колебания из-за незнания метода приготовления, многие повара теперь используют пароварку в качестве основного инструмента. «Речь идет не только о приготовлении пищи, но и о рассказывании историй», — объяснил Марко Бьянки, владелец *Riso e Vino* в Милане. "Каждое блюдо, приготовленное на пару, несет в себе традицию. Используя этот метод, мы чтим наследие, одновременно внедряя инновации для сегодняшних клиентов".
Заглядывая в будущее, эксперты прогнозируют дальнейшее расширение сектора гостеприимства. Поскольку ЕС настаивает на строительстве климатически нейтральных зданий к 2030 году, энергоэффективные приборы, такие как коммерческие пароварки, вероятно, станут обязательными в новых кухонных установках. Кроме того, поскольку глобальные кулинарные тенденции продолжают стирать культурные границы, ожидайте увидеть больше гибридных блюд — например, «ризотто на пару с глазурью мисо» или «тако с димсам» — приготавливаемых в этих изящных и умных устройствах.
Для владельцев ресторанов инвестиции быстро окупаются. Снижение счетов за коммунальные услуги, сокращение времени обслуживания, сокращение отходов и повышение привлекательности меню приводят к увеличению прибыли и лояльности клиентов. Как говорит шеф-повар Моро: "Это не просто оборудование — это заявление. Мы готовим умнее, экологичнее и вкуснее".
По мере того как Европа движется к более устойчивому и вкусному будущему, скромная коммерческая кастрюля выделяется как символ инноваций, традиций и ответственной гастрономии, доказывая, что иногда лучшие революции начинаются в маленькой кастрюле, готовящейся на пару.
————————————
Мы являемся профессиональным производителем коммерческих холодильников и имеем большой опыт в производстве хлебопекарного оборудования. Мы также производим западное кухонное оборудование .
Наш широкий ассортимент продукции включает в себя коммерческие холодильники с отличным охлаждением и шкафы для приготовления на пару риса для различных сценариев.
Кроме того, мы также предлагаем высокотемпературный интеллектуальный дезинфекционный шкаф с интеллектуальным контролем высокой температуры и запускаем обеденную тележку Warmer для ресторанов с отличными теплоизоляционными характеристиками.
В хлебопекарной промышленности наше оборудование пользуется доверием клиентов, например, высокопроизводительная коммерческая печь для хлебопекарен и усовершенствованный спиральный тестомес. Мы также предоставляем стабильную электрическую расстойную машину для брожения теста, чтобы удовлетворить строгие требования различных клиентов к процессу выпечки.
