В последние годы в Юго-Восточной Азии произошел значительный сдвиг в работе коммерческих кухонь, вызванный ростом потребительского спроса на аутентичные, ароматные и удобно приготовленные блюда. В основе этой трансформации лежит растущее внедрение коммерческих глиняных печей — высокопроизводительных газовых плит, разработанных специально для самых популярных блюд региона, таких как китайский *лау сян* (рис в глиняных горшочках), индонезийский *наси тим*, тайский *кханом буанг* и филиппинский *синиган*, приготовленный на медленном огне.
Эти современные глиняные печи, которые сейчас широко используются в крупных городских центрах, таких как Джакарта, Бангкок, Хошимин, Манила и Куала-Лумпур, меняют представление об эффективности коммерческих кухонь. В отличие от традиционных глиняных горшков с открытым пламенем, которые требуют постоянного контроля и производят неравномерное распределение тепла, модели нового поколения включают в себя точный контроль температуры, изолированную керамическую внутреннюю часть и оптимизированные системы сгорания для достижения стабильных результатов, что имеет решающее значение для крупных операторов общественного питания.
Одним из ключевых факторов их популярности является энергоэффективность. Согласно отчету ASEAN Energy Outlook за 2023 год, на коммерческие кухни в Юго-Восточной Азии приходится почти 15% общего потребления энергии в городах. В ответ повара и рестораторы обращаются к коммерческим глиняным печам, которые потребляют до 40% меньше газа по сравнению с обычными плитами. Модели ведущих брендов, таких как Midea, Tefal, а также местных новаторов, таких как индонезийская Kebun Api, оснащены такими функциями, как автоматические датчики пламени, механизмы быстрого нагрева и интеллектуальные таймеры, что позволяет снизить трудозатраты и минимизировать отходы.
«Прежде чем перейти на нашу новую коммерческую систему глиняных горшков, мы потеряли около 20% нашей партии из-за непоследовательного приготовления», — сказал Дви Сантосо, владелец популярной сети *nasi tim* в Сурабае. "Теперь каждая кастрюля получается идеально приготовленной на пару, с одинаковым насыщенным ароматом и текстурой. Наши клиенты замечают разницу, а вместе с ней и нашу прибыль".
Помимо эффективности, устойчивость является еще одним важным преимуществом. Многие новые модели оснащены горелками с низким уровнем выбросов, сертифицированными в соответствии с зелеными стандартами АСЕАН, что позволяет снизить выбросы углекислого газа и твердых частиц — решающий фактор в городах, борющихся с загрязнением воздуха. В Таиланде, где правительственные стимулы поддерживают модернизацию «зеленых» кухонь, с 2022 года более 60% ресторанов среднего уровня в Бангкоке перешли на экологически чистые плиты в глиняных горшках.
Универсальность этих печей также удовлетворяет разнообразные кулинарные потребности. Хотя традиционно они ассоциируются с рисом и супами, приготовленными на медленном огне, современные версии могут справляться со всем: от жарки овощей и мяса до приготовления пельменей на пару и тушения мяса — и все это в одном компактном устройстве. Некоторые модели даже оснащены сменными вставками, что позволяет продавцам переключаться между глиняными горшками, воками и паровыми противнями в зависимости от дневного меню.
Городские уличные торговцы едой являются одними из крупнейших бенефициаров. Во Вьетнаме мобильные тележки с едой, оснащенные переносными глиняными печками, стали обычным явлением в Старом квартале Ханоя и на пляжах Дананга. Эти легкие устройства с батарейным питанием позволяют продавцам готовить горячие ароматные блюда, не полагаясь на громоздкие генераторы или небезопасное открытое пламя.
Более того, появление платформ цифровых заказов, таких как GrabFood, ShopeeFood и Gojek, усилило давление на рестораны, требуя поддерживать скорость и последовательность — факторы, в которых глиняные печи превосходят других. Благодаря заранее запрограммированным циклам приготовления и мониторингу температуры в режиме реального времени с помощью приложений для смартфонов повара могут управлять несколькими заказами одновременно, обеспечивая при этом высокое качество блюд.
Заглядывая в будущее, отраслевые эксперты прогнозируют дальнейший рост рынка коммерческих печей с глиняными горшками. По прогнозам, к 2027 году мировой спрос на экологичное кухонное оборудование достигнет 18 миллиардов долларов, при этом Юго-Восточная Азия станет одним из самых быстрорастущих регионов. Местные производители отвечают доступными, адаптированными к местным условиям моделями, адаптированными к региональным предпочтениям, например, с большей емкостью для приготовления порций на всю семью и огнестойкими материалами, подходящими для влажного тропического климата.
«В регионе, где еда – это одновременно самобытность и экономия, инновации в технологии приготовления пищи связаны не только с удобством, но и с сохранением традиций при одновременном удовлетворении современных требований», – сказала доктор Лина Там, исследователь пищевых систем из Национального университета Сингапура. «Печи в глиняных горшках представляют собой идеальное сочетание: наследие сочетается с экологичностью».
Поскольку города Юго-Восточной Азии продолжают развиваться, скромный глиняный горшок больше не является просто символом домашней еды — он становится краеугольным камнем динамичного и дальновидного ландшафта общественного питания региона. С каждым шипением и кипением эти современные печи не только улучшают вкус, но и формируют более чистое, умное и устойчивое будущее для коммерческих кухонь по всему региону.
————————————
Мы являемся профессиональным производителем коммерческих холодильников и имеем большой опыт в производстве хлебопекарного оборудования. Мы также производим западное кухонное оборудование .
Наш широкий ассортимент продукции включает в себя коммерческие холодильники с отличным охлаждением и шкафы для приготовления на пару риса для различных сценариев.
Кроме того, мы также предоставляем высокотемпературный интеллектуальный дезинфекционный шкаф с интеллектуальным контролем высокой температуры и запускаем обеденную тележку Warmer для ресторанов с отличными теплоизоляционными характеристиками.
В хлебопекарной промышленности наше оборудование пользуется доверием клиентов, например, высокопроизводительная коммерческая печь для хлебопекарен и усовершенствованный спиральный тестомес. Мы также предоставляем стабильную электрическую расстойную машину для брожения теста, чтобы удовлетворить строгие требования различных клиентов к процессу выпечки.
