Dzięki zaangażowanej inżynierii fabrycznej i niezłomnemu zaangażowaniu w przestrzeganie australijskich i nowozelandzkich standardów jakości, firma Meilern opracowała kompleksową ofertę komercyjnych systemów do gotowania na gazie, zaprojektowanych z myślą o uhonorowaniu zróżnicowanego krajobrazu kulinarnego kraju – od grillowania w wysokiej temperaturze wysokiej jakości wołowiny pochodzącej od zwierząt karmionych trawą po delikatne przetwory z owoców morza, rzemieślniczy wypiek chleba i wielokulturowe smaki nowoczesnej fuzji azjatycko-australijskiej. W tej informacji prasowej analizujemy, w jaki sposób piece konwekcyjno-parowe z płytą gazową Meilern, asortyment modułowy i inteligentne technologie spalania wyznaczają nowe standardy w zakresie wydajności kuchni, zrównoważonego rozwoju i elastyczności kulinarnej na kontynencie australijskim i poza nim.
Australijski imperatyw kuchenny: ciepło, przestrzeń i wydajność pracy
Kuchnie komercyjne w całej Australii borykają się z wyjątkową zbieżnością wymagań operacyjnych, która sprawia, że tradycyjny, przeznaczony do jednego celu sprzęt kuchenny staje się coraz bardziej przestarzały. Po pierwsze, rozległe położenie geograficzne kraju i różnorodność klimatyczna – od tropikalnej wilgotności Queensland po suchy upał panujący w głębi kraju i w umiarkowanych południowych stolicach – wymagają sprzętu, który będzie działał niezawodnie w szerokim zakresie warunków otoczenia. Po drugie, ceny nieruchomości w australijskich centrach miast poszybowały w górę, przy czym powierzchnia kuchni komercyjnych skurczyła się średnio o 15% w ciągu ostatnich pięciu lat, a złożoność menu wzrosła, aby uwzględnić wpływy wielokulturowe i trendy żywieniowe. Po trzecie, chroniczny niedobór wykwalifikowanej siły roboczej w branży hotelarsko-gastronomicznej – pogłębiony przez zamknięcie granic w czasie pandemii i ostrą konkurencję o wykwalifikowanych szefów kuchni – wymaga wyposażenia, które ogranicza ręczny nadzór, skraca czas szkolenia i zapewnia spójne wyniki nawet w przypadku mniej doświadczonego personelu.
Tradycyjne konfiguracje linii do gotowania obejmujące oddzielne patelnie, grille opalane węglem drzewnym, piece konwekcyjne i kotły do makaronu nie tylko zajmują nadmierną przestrzeń na podłodze, ale także tworzą wąskie gardła operacyjne, wymagające jednoczesnego zarządzania różnymi strefami gotowania przez wielu szefów kuchni. To właśnie w tym miejscu wielofunkcyjne urządzenia kuchni gazowej Meilern zapewniają przekonującą przewagę konkurencyjną. Łącząc termostatyczną płytę grzejną, wysokowydajny grill opalany węglem drzewnym, piekarnik z konwekcją z wymuszonym obiegiem powietrza i zmienną wydajnością pary oraz sekcję palnika z otwartym dachem w ujednoliconą ramę o przekątnej 60, 72, a nawet 84 cali, Meilern umożliwia australijskim szefom kuchni przygotowanie całego menu à la carte – od smażonych przegrzebków przez stojaki z pieczoną jagnięciną po świeżo upieczony zakwas – z jednego zintegrowanego stanowiska roboczego.
Co więcej, fabrycznie zaprojektowane systemy palników Meilern zawierają zaawansowane czujniki niedoboru tlenu i elektrody wykrywające płomień, które spełniają rygorystyczne wymagania bezpieczeństwa certyfikatu AGA (Australian Gas Association). Każde urządzenie przechodzi rygorystyczne testy w celu zapewnienia zgodności z normą AS/NZS 5263.1.5, zapewniając pełną zgodność z przepisami dotyczącymi instalacji we wszystkich stanach i terytoriach Australii. Zaangażowanie firmy w przestrzeganie lokalnych standardów obejmuje konfiguracje ciśnienia gazu, przy czym wszystkie jednostki są fabrycznie ustawione na standardowe australijskie ciśnienie gazu ziemnego wynoszące 1,1 kPa i LPG na 2,75 kPa, co eliminuje potrzebę regulacji reduktora na miejscu.
Prezentacja produktów: Portfolio asortymentów gazowych firmy Meilern na rynek australijski
Obecna linia produktów Meilern, przeznaczona dla Australii, obejmuje trzy flagowe serie, z których każda została starannie zaprojektowana, aby spełniać określone wymagania dotyczące ilości i profile kulinarne panujące na całym kontynencie:
1. Piekarnik wielofunkcyjny z grillem gazowym Premium Meilern MGR-A9000 (72 cale)
Ten flagowy model został zaprojektowany specjalnie z myślą o hotelowych kuchniach bankietowych o dużej liczbie gości, cateringach na dużą skalę i najlepszych steakhousech serwujących dziennie ponad 600 dań. Zawiera 36-calową patelnię ze stali polerowanej na wysoki połysk z trzema niezależnymi strefami temperaturowymi (każda regulowana przez dedykowany modulujący zawór gazowy w zakresie od 120°C do 320°C) – umożliwiając szefom kuchni jednoczesne przygotowanie delikatnych jajek śniadaniowych, złotych naleśników i mocno smażonych steków Wagyu bez migracji smaku. Znajdujący się obok płyty grillowej, żeliwny grill o średnicy 36 cali z promieniującymi prętami w kształcie litery V, osiąga temperaturę powierzchni przekraczającą 400°C, zapewniając charakterystyczny charakter grillowania na ogniu, ceniony w australijskiej kuchni pubów i bistro. Pod powierzchnią do gotowania znajduje się piekarnik konwekcyjny o pojemności 10 blach z odwracanym kierunkiem wentylatora i regulowanym wtryskiem wilgoci (kontrola 0–100%), w którym można umieszczać duże tace do pieczenia, wiele rusztów do ciasta, a nawet powolne gotowanie w niskiej temperaturze w przypadku duszeń nocnych. Zastrzeżony system recyrkulacji „Thermo-Save” pieca odzyskuje do 30% gazów spalinowych w celu uzupełnienia wstępnego podgrzewania patelni, zmniejszając całkowite zużycie gazu średnio o 23% w testach terenowych przeprowadzonych w hotelu portowym w Sydney, dysponującym 300 pokojami. Model ten stał się preferowanym wyborem dla australijskich grup hotelowych przygotowujących masowe śniadania w formie bufetu, przyjęcia weselne i uroczyste kolacje firmowe.
2. Modułowy system gotowania gazowego Meilern MFR-A8000 (w pełni konfigurowalny)
Przeznaczony do elastycznych operacji obejmujących wiele punktów sprzedaży – w tym kampusy uniwersyteckie, siedziby firm, szpitale i catering sił obronnych w Australii i Nowej Zelandii – MFR-A8000 oferuje konfigurowalną obudowę, która pozwala operatorom wybrać i rozmieścić do sześciu modułów kuchennych w jednej 96-calowej obudowie. Dostępne moduły obejmują 60-litrową uchylną patelnię do duszenia (idealną do dużych porcji szmaty, curry i zup), dwukoszową frytkownicę w głębokim tłuszczu z programowalnymi automatycznymi podnośnikami koszy i filtracją oleju, sześciopalnikową otwartą od góry (każdy palnik dostarcza 7,5 kW do szybkiego gotowania w stylu woka lub gotowania na wolnym ogniu w garnku), ryflowaną patelnię do produktów śniadaniowych i tostów oraz umieszczoną nad głową salamandrę na podczerwień do wykańczanie, glazurowanie i topienie sera. Każdy moduł działa niezależnie z indywidualnym elektronicznym zapłonem i zaworami modulacyjnymi, umożliwiając precyzyjną alokację energii – nieużywane sekcje można całkowicie wyłączyć, uzyskując udokumentowane oszczędności gazu na poziomie 26% w firmie cateringowej kontraktowej z siedzibą w Melbourne, serwującej 4200 posiłków dziennie.
3. Kompaktowa jednostka gazowa Meilern MGC-A4000 (48-calowy blat)
Zaprojektowany dla hoteli butikowych, modnych winiarni, gastropubów i znakomitych lokali gastronomicznych o ograniczonej powierzchni kuchni, ale ambitnym menu, ten 48-calowy koń pociągowy z blatem łączy w sobie 24-calową patelnię (z wyjmowaną misą na tłuszcz i wbudowanym zgarniakiem), dwupalnikową otwartą górę (każdy o mocy 6,5 kW dla precyzyjnej kontroli gotowania na wolnym ogniu) oraz wysuwany grill na podczerwień pod spodem. Panel sterowania o stopniu ochrony IPX6, uszczelnione kanały kablowe i łatwe w czyszczeniu tacki ociekowe sprawiają, że jest on odporny na rygorystyczne protokoły czyszczenia wymagane przez australijskie standardy HACCP i bezpieczeństwa żywności. Pomimo swoich kompaktowych wymiarów, MGC-A4000 może wyprodukować ponad 200 porcji grillowanych barramundi, 150 steków lub 280 świeżo upieczonych podpłomyków na godzinę – wskaźniki wydajności sprawiły, że jest to ulubieniec kwitnących australijskich koncepcji gastronomicznych „nowoczesnych australijskich” i „od pola do stołu”.
Jesteśmy profesjonalnym producentem lodówek komercyjnych i mamy duże doświadczenie w produkcji sprzętu piekarniczego, produkujemy również sprzęt kuchenny zachodni .
