Hotelarstwo na Bliskim Wschodzie rozwija się dzięki wielofunkcyjnym rozwiązaniom do kuchni gazowych Meilern

Branża gastronomiczna i hotelarska na Bliskim Wschodzie znajduje się w trakcie historycznej ekspansji, napędzanej projektami megaturystycznymi, nadchodzącymi wydarzeniami o zasięgu globalnym i szybko rosnącą populacją emigrantów o zróżnicowanych oczekiwaniach kulinarnych. Od luksusowych kuchni hotelowych w Abu Zabi po tętniące życiem dzielnice restauracyjne w Riyadzie i Doha – operatorzy znajdują się pod ogromną presją, aby zapewniać światowej klasy doznania kulinarne, jednocześnie zarządzając ekstremalnymi temperaturami otoczenia, dużą przepustowością i napiętymi budżetami operacyjnymi. U podstaw tej transformacji operacyjnej leży strategiczna inwestycja w wielofunkcyjny sprzęt do kuchni gazowych, a jedna marka fabryczna, Meilern, szybko wyłania się na preferowanego partnera produkcyjnego dla wymagających grup hotelarskich w całym regionie Rady Współpracy Państw Zatoki Perskiej (GCC).

Meilern, dzięki wyspecjalizowanej inżynierii fabrycznej i głębokiemu zrozumieniu tradycji kulinarnych Bliskiego Wschodu – od masowego pieczenia całej jagnięciny po szybkie grillowanie shawarmy i pieczenie delikatnych ciast – opracowała kompleksową ofertę komercyjnych systemów do gotowania na gazie, zaprojektowanych tak, aby mogły rozwijać się w bezlitosnym klimacie regionu. Niniejsza informacja prasowa opisuje, w jaki sposób piece konwekcyjno-parowe z grillem gazowym Meilern, asortyment modułowy i inteligentne funkcje zarządzania energią wyznaczają nowe standardy w zakresie wydajności, niezawodności i wszechstronności kulinarnej kuchni od Lewantu po Półwysep Arabski.

Imperatyw kuchni bliskowschodniej: moc, precyzja i trwałość

Kuchnie komercyjne na Bliskim Wschodzie stoją przed wyjątkowym zestawem wyzwań rzadko spotykanych gdzie indziej. Temperatury otoczenia w lecie regularnie przekraczają 45°C (113°F) w miastach takich jak Kuwejt i Dammam, co powoduje niezwykłe obciążenie regulatorów gazu, transformatorów zapłonowych i systemów wentylacyjnych. Jednocześnie charakterystyczne dla regionu style gotowania – grillowanie mięs na wysokim ogniu, powolne duszenie gulaszu (takiego jak zające i margoog) oraz gotowanie ryżu w dużych partiach na majboo – wymagają sprzętu, który może zapewnić intensywne, trwałe BTU bez pogorszenia wydajności w ciągu 18-godzinnych dni pracy.

Tradycyjne urządzenia jednofunkcyjne (oddzielne patelnie, grille opalane węglem drzewnym, piece pokładowe i stacje magazynowe) nie tylko zajmują nadmierną przestrzeń na podłodze – towar premium w luksusowych hotelach miejskich – ale także stwarzają logistyczne koszmary dla zastępców szefa kuchni zarządzających wieloma liniami kuchennymi. To właśnie w tym miejscu wielofunkcyjne urządzenia kuchni gazowej Meilern oferują wyjątkową wartość. Łącząc termostatyczną płytę grzejną, promiennik opalany węglem z regulowanymi żeliwnymi rusztami, piekarnik konwekcyjny o dużej pojemności i dwupalnikową kuchnię z otwartym dachem w ujednoliconą ramę o przekątnej 72 lub 84 cali, Meilern umożliwia szefom kuchni z Bliskiego Wschodu przygotowanie całego menu bankietowego na jednym stanowisku pracy – od smażonego tataru z tuńczyka, przez pieczone jagnięce ouzi po świeżo upieczony chleb khubz.

Co więcej, fabrycznie zaprojektowane systemy palników Meilern obejmują wytrzymałe palniki ze stali nierdzewnej o powiększonych średnicach kryz, specjalnie skalibrowane dla gazu ziemnego o niższym indeksie Wobbego, powszechnie dostarczanego w Zjednoczonych Emiratach Arabskich i Arabii Saudyjskiej. Ta dbałość o regionalny skład gazu zapewnia, że ​​każdy komercyjny system gotowania na gazie osiąga optymalną wydajność spalania, redukując żółte płomienie i gromadzenie się sadzy, które zazwyczaj są plagą importowanego sprzętu, który nie jest dostrojony do lokalnej jakości gazu.

Prezentacja produktów: Portfolio produktów gazowych firmy Meilern przeznaczonych dla Bliskiego Wschodu

Obecna linia produktów Meilern na Bliski Wschód obejmuje trzy flagowe serie, z których każda została szczegółowo zaprojektowana z myślą o określonych skalach operacyjnych i profilach menu dominujących w krajach GCC:

1. Meilern MGR-8000 Piekarnik dwufunkcyjny z rusztem gazowym o dużej wytrzymałości (72 cale)

To flagowe urządzenie zostało zaprojektowane specjalnie z myślą o dużych hotelowych kuchniach bankietowych i obiektach cateringowych o dużej pojemności. Zawiera 36-calową ruszt z polerowanej stali z niezależnymi strefami temperaturowymi z lewej/prawej/bocznej strony (w zakresie od 180°F do 600°F) wraz z 36-calowym żeliwnym grillem z podwójnie promieniującym palnikiem, który osiąga temperaturę powierzchniową 750°F – idealnie nadaje się do uzyskania charakterystycznego przysmażenia typu „cross-hack” w najwyższej jakości australijskich i lokalnych kawałkach jagnięciny. Poniżej znajduje się piekarnik konwekcyjny o pojemności 12 blach, wentylator o dwóch prędkościach i otwór wtrysku pary, w którym można umieścić duże tace do pieczenia, całe kurczaki, a nawet wiele warstw manakeesh. Opatentowany system odprowadzania spalin „Thermo-Balance” piekarnika odzyskuje do 25% ciepła spalin w celu wstępnego podgrzania zimnej strefy płyty grzewczej, zmniejszając całkowite zużycie gazu średnio o 19% w testach terenowych przeprowadzonych w pięciogwiazdkowym hotelu w Jeddah. Model ten stał się chętnie wybieranym wyborem dla grup hotelowych przygotowujących bufety iftar i wesela na dużą skalę.

2. Modułowy system gotowania gazowego Meilern MFR-7000 (konfigurowalny na zamówienie)

Przeznaczony dla kuchni instytucjonalnych – w tym stołówek wojskowych, szpitalnych punktów gastronomicznych i dużych stołówek pracowniczych w Katarze i Omanie – MFR-7000 oferuje elastyczną platformę, która umożliwia operatorom mieszanie i dopasowywanie do pięciu modułów kuchennych w jednej 96-calowej obudowie. Dostępne moduły obejmują 50-litrową uchylną patelnię do duszenia do przygotowywania dużych porcji saloony i zajęcy, frytownicę w głębokim tłuszczu z automatycznym podnośnikiem koszy, sześciopalnikową kuchenkę z otwartym dachem do tradycyjnego gotowania w garnku, rowkowaną patelnię do przygotowywania shawarmy oraz umieszczoną nad głową salamandrę na podczerwień do wykańczania i przyrumieniania. Każdy moduł jest wyposażony w niezależny elektroniczny zapłon i modulowane zawory gazowe, umożliwiające pracownikom wyłączanie nieużywanych sekcji w okresach niskiego zapotrzebowania – jest to funkcja, która wykazała 22% oszczędności gazu w dużej firmie cateringowej w Riyadzie serwującej 5000 posiłków dziennie.

3. Kompaktowa jednostka gazowa Meilern MGC-3000 (48-calowy blat)

Zaprojektowany z myślą o butikowych hotelowych kuchniach przy basenie, restauracjach typu casual dining i mniejszych lokalach typu shawarma o ograniczonej przepustowości linii gazowej (zasilanie od 3/4 cala do 1 cala), ta kompaktowa, potężna maszyna łączy w sobie 24-calową patelnię, dwupalnikową otwartą górę (każdy palnik dostarcza 35 000 BTU do szybkiego smażenia w stylu woka) i wysuwany brojler na podczerwień pod spodem. Odporny na zachlapania panel sterowania, okablowanie o stopniu ochrony IPX5 i łatwe do czyszczenia, wyjmowane tace ociekowe sprawiają, że jest on wyjątkowo odporny na częste cykle czyszczenia pod wysokim ciśnieniem, powszechne w kuchniach na Bliskim Wschodzie. Pomimo niewielkich rozmiarów, MGC-3000 może wyprodukować ponad 150 porcji grillowanej kofty lub 200 świeżo upieczonych podpłomyków na godzinę – ten wskaźnik wydajności sprawił, że stała się ulubioną maszyną wśród nowej fali dubajskich koncepcji „fast-casual” kuchni śródziemnomorskiej i lewantyńskiej.