Na rynku europejskim obserwuje się gwałtowny wzrost liczby komercyjnych garnków do gotowania na parze: rewolucja kulinarna zakorzenia się

W ostatnich latach w europejskich kuchniach komercyjnych miała miejsce cicha, ale potężna transformacja – od tętniących życiem centrów miast po wiejskie bistra – pojawienie się komercyjnego garnka do gotowania na parze, czyli *baozi lou*, jak jest znane w niektórych kręgach kulinarnych. Te kompaktowe, ale wydajne urządzenia kuchenne, niegdyś kojarzone głównie z azjatyckim jedzeniem ulicznym i kuchniami domowymi, obecnie robią furorę na całym kontynencie, napędzane rosnącym zapotrzebowaniem na zdrowsze, szybsze i bardziej zrównoważone rozwiązania gastronomiczne.

Komercyjny garnek do gotowania na parze, zaprojektowany specjalnie do użytku profesjonalnego, łączy w sobie tradycyjne chińskie techniki powolnego gotowania z nowoczesną inżynierią. W przeciwieństwie do konwencjonalnych metod gotowania na płytach kuchennych, które opierają się na otwartym ogniu lub cewkach elektrycznych, urządzenia te wykorzystują zaawansowane ogrzewanie indukcyjne i precyzyjną kontrolę temperatury, aby równomiernie i wydajnie gotować na parze. Wynik? Dania takie jak dim sum, congee, dania na bazie ryżu, a nawet pożywne gulasze warzywne są doskonale ugotowane – bogate w smak, konsystencję i integralność odżywczą.

Jednym z głównych powodów ich rosnącej popularności jest efektywność energetyczna. Według badania przeprowadzonego w 2023 r. przez European Sustainable Kitchen Alliance (ESKA) komercyjne garnki do gotowania na parze podczas przygotowywania podobnych potraw zużywają do 40% mniej energii niż tradycyjne piekarniki lub płyty kuchenne. Ta efektywność, w połączeniu z niższą emisją dwutlenku węgla, doskonale wpisuje się w ogólnounijne cele w zakresie zrównoważonego rozwoju określone w Zielonym Ładzie i pakiecie Fit for 55. Ponieważ restauracje stoją przed rosnącą presją, aby zmniejszyć swój wpływ na środowisko, urządzenia te stanowią praktyczne i opłacalne rozwiązanie.

„Przejście na komercyjne garnki do gotowania na parze było jedną z naszych najbardziej wpływowych ekologicznych inicjatyw” – powiedziała Clara Moreau, główna szefowa kuchni w *Bao & Co.*, paryskiej restauracji fusion specjalizującej się w szybkich, swobodnych daniach inspirowanych kuchnią kantońską. "Obniżyliśmy zużycie energii w naszej kuchni o prawie jedną trzecią, jednocześnie skracając czas przygotowania. Nasi klienci uwielbiają świeżość i autentyczność jedzenia — podajemy bułeczki na parze w niecałe pięć minut, za każdym razem gorące i puszyste."

Oprócz oszczędności energii, atrakcyjność leży w wszechstronności i szybkości. Nowoczesne modele są wyposażone w programowalne ustawienia, timery, a nawet łączność Wi-Fi, dzięki czemu personel kuchenny może zdalnie monitorować postęp gotowania za pomocą aplikacji na smartfony. Niektóre urządzenia są wyposażone w wielopoziomowe stojaki, umożliwiające szefom kuchni jednoczesne gotowanie na parze wielu potraw — idealne rozwiązanie w przypadku operacji wymagających dużej objętości podczas pośpiechu lunchowego lub imprez cateringowych.

Analitycy rynku ze Statista podają, że europejski rynek komercyjnych urządzeń kuchennych wzrósł w 2023 r. o 12,6% rok do roku, a garnki do gotowania na parze znacząco przyczyniły się do tego wzrostu. Kraje takie jak Niemcy, Francja, Włochy i Holandia przodują w adopcji, napędzane zarówno popytem konsumentów na zróżnicowaną kuchnię, jak i bardziej rygorystycznymi przepisami dotyczącymi emisji z kuchni. W samych Niemczech w ubiegłym roku w restauracjach zainstalowano ponad 3000 nowych komercyjnych garnków do gotowania na parze, co oznacza wzrost o 70% w porównaniu z 2022 r.

Kolejnym ważnym czynnikiem napędzającym ten trend jest rosnąca popularność zdrowego odżywiania opartego na roślinach. Gotowanie na parze pozwala zachować składniki odżywcze lepiej niż gotowanie lub smażenie, dzięki czemu idealnie nadaje się do przygotowywania świeżych warzyw, roślin strączkowych i pełnych ziaren. Szefowie kuchni w Skandynawii i regionie Beneluksu zaczęli włączać do swoich menu gotowane na parze miski z komosą ryżową, knedle z grzybami i bogate w białko dania z tofu, co jest atrakcyjne dla osób dbających o zdrowie, nie rezygnując przy tym ze smaku.

Co więcej, producenci odpowiadają innowacyjnymi projektami dostosowanymi do europejskich kuchni. Jednostki są teraz dostępne w wykończeniach ze stali nierdzewnej, o kompaktowych wymiarach dostosowanych do ciasnych przestrzeni i ze zintegrowanymi funkcjami bezpieczeństwa, takimi jak automatyczne wyłączanie i ochrona przed wygotowaniem. Marki takie jak Gourmex, CookPro Europe i EcoSteam uruchomiły dedykowane linie do użytku komercyjnego, posiadające certyfikat CE i zgodność z unijnymi normami dotyczącymi etykietowania energetycznego.

Pomimo początkowych wahań wynikających z nieznajomości metody gotowania, wielu szefów kuchni traktuje obecnie garnek do gotowania na parze jako podstawowe narzędzie. „Nie chodzi tylko o gotowanie, ale o opowiadanie historii” – wyjaśnił Marco Bianchi, właściciel *Riso e Vino* w Mediolanie. "Każde danie gotowane na parze niesie ze sobą tradycję. Stosując tę ​​metodę, honorujemy dziedzictwo, jednocześnie wprowadzając innowacje dla dzisiejszego klienta. "

Patrząc w przyszłość, eksperci przewidują dalszą ekspansję w całym sektorze hotelarsko-gastronomicznym. Ponieważ UE nalega na budowę budynków neutralnych dla klimatu do 2030 r., energooszczędne urządzenia, takie jak komercyjne garnki do gotowania na parze, prawdopodobnie staną się obowiązkowe w nowych instalacjach kuchennych. Ponadto, ponieważ światowe trendy żywieniowe w dalszym ciągu zacierają granice kulturowe, należy spodziewać się większej liczby dań hybrydowych – na przykład „risotto na parze z glazurą miso” lub „tacos dim sum” – przygotowywanych w tych eleganckich, eleganckich jednostkach.

Właścicielom restauracji inwestycja szybko się zwraca. Niższe rachunki za media, krótszy czas obsługi, mniejsza ilość odpadów i udoskonalone menu przekładają się na wyższe marże i lojalność klientów. Jak to ujął szef kuchni Moreau: „To nie jest tylko element wyposażenia — to stwierdzenie. Gotujemy mądrzej, ekologicznie i smaczniej”.

Ponieważ Europa zmierza w kierunku bardziej zrównoważonej i pełnej smaku przyszłości, skromny komercyjny garnek do gotowania na parze wyróżnia się jako symbol innowacji, tradycji i odpowiedzialnej gastronomii, udowadniając, że czasami najlepsze rewolucje zaczynają się na małej, parującej patelni.