W ostatnich latach w Azji Południowo-Wschodniej nastąpiła znacząca zmiana w funkcjonowaniu kuchni komercyjnych, wynikająca z rosnącego zapotrzebowania konsumentów na autentyczne, aromatyczne i wygodnie przygotowane posiłki. U podstaw tej transformacji leży rosnące wykorzystanie komercyjnych pieców glinianych — wysokowydajnych, zasilanych gazem urządzeń do gotowania, zaprojektowanych specjalnie do przygotowywania najpopularniejszych dań w regionie, takich jak chińskie *lau xiang* (ryż w glinianym garnku), indonezyjskie *nasi tim*, tajskie *khanom buang* frytki i filipińskie *sinigang* gotowane na wolnym ogniu.
Te nowoczesne piece gliniane, obecnie szeroko stosowane w głównych ośrodkach miejskich, takich jak Dżakarta, Bangkok, Ho Chi Minh, Manila i Kuala Lumpur, na nowo definiują wydajność w kuchniach komercyjnych. W przeciwieństwie do tradycyjnych garnków glinianych z otwartym płomieniem, które wymagają stałego monitorowania i powodują nierównomierną dystrybucję ciepła, modele nowej generacji łączą w sobie precyzyjną kontrolę temperatury, izolowane ceramiczne wnętrza i zoptymalizowane systemy spalania, aby zapewnić spójne wyniki – krytyczne dla operatorów dużych usług gastronomicznych.
Jednym z kluczowych czynników wpływających na ich popularność jest efektywność energetyczna. Według raportu ASEAN Energy Outlook z 2023 r. kuchnie komercyjne w Azji Południowo-Wschodniej odpowiadają za prawie 15% całkowitego zużycia energii w miastach. W odpowiedzi szefowie kuchni i restauratorzy sięgają po komercyjne piece gliniane, które zużywają do 40% mniej gazu w porównaniu z konwencjonalnymi płytami kuchennymi. W modelach wiodących marek, takich jak Midea, Tefal i lokalnych innowatorów, takich jak indonezyjska Kebun Api, wprowadzono takie funkcje, jak automatyczne czujniki płomienia, mechanizmy szybkiego nagrzewania i inteligentne timery — redukujące koszty pracy i minimalizujące ilość odpadów.
„Przed przejściem na nasz nowy komercyjny system glinianych naczyń straciliśmy około 20% naszej partii z powodu nierównomiernego gotowania” – powiedział Dwi Santoso, właściciel popularnej sieci *nasi tim* w Surabaya. "Teraz każdy garnek jest doskonale ugotowany na parze, z tym samym bogatym aromatem i konsystencją. Nasi klienci zauważają różnicę - podobnie jak nasze zyski. "
Oprócz wydajności, kolejnym ważnym atutem jest zrównoważony rozwój. Wiele nowszych modeli jest wyposażonych w palniki niskoemisyjne certyfikowane zgodnie z Zielonymi Standardami ASEAN, redukujące emisję dwutlenku węgla i cząstek stałych – kluczowy czynnik w miastach borykających się z zanieczyszczeniem powietrza. W Tajlandii, gdzie zachęty rządowe wspierają modernizację kuchni ekologicznych, od 2022 r. ponad 60% restauracji średniej klasy w Bangkoku przeszło na ekologiczne kuchenki gliniane.
Wszechstronność tych pieców odpowiada również różnorodnym potrzebom kulinarnym. Choć tradycyjnie kojarzone z wolno gotowanym ryżem i zupami, nowoczesne wersje radzą sobie ze wszystkim, od smażenia warzyw i mięsa po gotowane na parze kluski i duszenie mięsa – wszystko w jednym kompaktowym urządzeniu. Niektóre modele są nawet wyposażone w wymienne wkładki, dzięki czemu sprzedawcy mogą przełączać się między glinianymi garnkami, wokiem i tacami na parę w zależności od dziennego menu.
Jednymi z największych beneficjentów są uliczni sprzedawcy żywności w miastach. W Wietnamie mobilne wózki z jedzeniem wyposażone w przenośne gliniane piece stały się częstym widokiem w starej dzielnicy Hanoi i na plażach Da Nang. Te lekkie, zasilane akumulatorowo urządzenia umożliwiają sprzedawcom przygotowywanie gorących, aromatycznych posiłków bez konieczności korzystania z nieporęcznych generatorów lub niebezpiecznego otwartego ognia.
Co więcej, rozwój cyfrowych platform zamówień, takich jak GrabFood, ShopeeFood i Gojek, zwiększył presję na restauracje, aby utrzymywały szybkość i spójność – czyli czynniki, w których wyróżniają się piece gliniane. Dzięki wstępnie zaprogramowanym cyklom gotowania i monitorowaniu temperatury w czasie rzeczywistym za pośrednictwem aplikacji na smartfony szefowie kuchni mogą zarządzać wieloma zamówieniami jednocześnie, dbając przy tym o wysoką jakość żywności.
Patrząc w przyszłość, eksperci branżowi przewidują dalszy rozwój rynku komercyjnych pieców glinianych. Przewiduje się, że światowy popyt na zrównoważony sprzęt kuchenny osiągnie 18 miliardów dolarów do 2027 r., przy czym Azja Południowo-Wschodnia będzie jednym z najszybciej rozwijających się regionów. Lokalni producenci odpowiadają, oferując niedrogie, lokalnie dostosowane modele dostosowane do regionalnych preferencji – takie jak większe możliwości gotowania porcji dla całej rodziny i materiały ognioodporne dostosowane do wilgotnych klimatów tropikalnych.
„W regionie, w którym żywność jest zarówno tożsamością, jak i ekonomią, innowacje w technologii gotowania nie polegają tylko na wygodzie — ale na zachowaniu tradycji przy jednoczesnym spełnieniu współczesnych wymagań” – powiedziała dr Lina Tham, badaczka systemów żywności na Uniwersytecie Narodowym w Singapurze. „Piece gliniane stanowią idealne połączenie: dziedzictwo spotyka się ze zrównoważonym rozwojem.”
W miarę ewolucji miast Azji Południowo-Wschodniej skromny gliniany garnek nie jest już tylko symbolem domowych posiłków – staje się kamieniem węgielnym dynamicznego, przyszłościowego krajobrazu usług gastronomicznych w regionie. Z każdym skwierczeniem i duszeniem te zaawansowane piece nie tylko poprawiają smak, ale także kształtują czystszą, inteligentniejszą i bardziej odporną przyszłość kuchni komercyjnych w całym regionie.
————————————
Jesteśmy profesjonalnym producentem lodówek komercyjnych i mamy duże doświadczenie w produkcji sprzętu piekarniczego, produkujemy również sprzęt kuchenny zachodni .
Nasza szeroka gama produktów obejmuje lodówki komercyjne z doskonałym chłodzeniem i szafkę na ryż na parze do różnych scenariuszy.
Ponadto zapewniamy również inteligentną szafkę do dezynfekcji w wysokiej temperaturze z inteligentną kontrolą wysokiej temperatury i uruchamiamy podgrzewacz do jadalni w restauracji, charakteryzujący się doskonałą izolacją termiczną.
W branży piekarniczej klienci cieszą się zaufaniem naszego sprzętu, takiego jak piekarnik komercyjny o dużej pojemności do piekarni i zaawansowany spiralny mikser do ciasta. Zapewniamy również stabilną elektryczną garownię do ciasta, aby spełnić rygorystyczne wymagania różnych klientów dotyczące procesu pieczenia.
