Meilern は、専任の工場エンジニアリングとオーストラリアとニュージーランドの品質基準への確固たる取り組みにより、高級牧草飼育牛肉の高温炭火焼きから繊細な魚介類の調理、職人によるパン焼き、そして現代のアジアとオーストラリアの融合の多文化風味に至るまで、この国の多様な食の風景を尊重するように設計された業務用ガス調理システムの包括的なポートフォリオを開発しました。このニュースリリースでは、マイラーンのガスグリドルコンビオーブン、モジュラーレンジ、インテリジェント燃焼技術が、オーストラリア大陸およびその他の地域全体でキッチンの効率性、持続可能性、料理の柔軟性の新たなベンチマークをどのように設定しているかを検証します。
オーストラリアのキッチンの必須事項: 熱、スペース、労働効率
オーストラリア全土の業務用厨房は、従来の単一目的の調理器具がますます時代遅れになる、独特の業務上のプレッシャーに直面しています。まず、この国の広大な地理と気候の多様性 (熱帯多湿なクイーンズランド州から内陸部の乾燥した暑さ、そして温暖な南部の首都に至るまで) は、幅広い周囲条件で確実に動作する機器を必要としています。第二に、オーストラリアの都市部の不動産価格は高騰しており、業務用厨房の床面積は過去 5 年間で平均 15% 縮小する一方、多文化の影響や食生活の傾向に対応するためにメニューの複雑さが拡大しています。第三に、ホスピタリティ業界の慢性的なスキル不足は、パンデミック中の国境封鎖と、資格のあるシェフをめぐる熾烈な競争によってさらに悪化しており、手作業による監督を減らし、トレーニング時間を短縮し、経験の浅いスタッフでも一貫した結果をもたらす機器を必要としています。
個別のグリドル、チャーブロイラー、対流式オーブン、パスタボイラーを備えた従来の調理ラインのセットアップは、過剰な床面積を消費するだけでなく、運用上のボトルネックを引き起こし、複数のシェフが異なる調理ゾーンを同時に管理する必要があります。 Meilern 多機能ガス厨房機器が魅力的な競争力を発揮できるのはまさにこの点です。 Meilern は、サーモスタットグリドル、高性能チャーブロイラー、可変スチーム能力を備えた強制空気対流オーブン、およびオープントップバーナーセクションを 60 インチ、72 インチ、さらには 84 インチの統一フレームに統合することにより、オーストラリアのシェフがホタテ貝のたたきから子羊ラックのロースト、焼きたてのサワードウに至るまで、アラカルト メニュー全体を単一の統合ワークステーションから実行できるようにします。
さらに、Meilern の工場で設計されたバーナー システムには、AGA (オーストラリアガス協会) 認証の厳しい安全要件を満たす高度な酸素欠乏センサーと火炎感知電極が組み込まれています。各ユニットは AS/NZS 5263.1.5 に準拠するための厳格なテストを受けており、オーストラリアのすべての州および準州にわたる設置に関して完全な規制準拠を保証します。同社の現地基準への取り組みはガス圧力構成にも及び、すべてのユニットがオーストラリアの標準天然ガス圧力 1.1 kPa、LPG 2.75 kPa に工場設定されているため、現場でのレギュレーター調整の必要がありません。
製品ショーケース: Meilern のオーストラリア市場向けガスレンジ ポートフォリオ
Meilern の現在のオーストラリアに焦点を当てた製品ラインナップには 3 つの主力シリーズがあり、それぞれが特定の量の要件と大陸全体で普及している料理のプロファイルに対応するように細心の注意を払って設計されています。
1. Meilern MGR-A9000 プレミアム ガスグリドル コンビ オーブン (72 インチ)
この主力モデルは、大量のホテルの宴会用キッチン、大規模なケータリング業務、毎日 600 品以上の料理を提供する高級ステーキハウス向けに設計されています。 36 インチの鏡面研磨スチール製グリドルと 3 つの独立した温度ゾーン (各温度は 120 °C ～ 320 °C の範囲で専用の調整ガスバルブによって制御される) を統合しており、シェフは風味を移すことなく、繊細な朝食用の卵、黄金のパンケーキ、焼き加減の高い和牛ステーキを同時に調理できます。グリドルに隣接する、V 字型の放射バーを備えた 36 インチの鋳鉄製チャーブロイラーは 400°C を超える表面温度に達し、オーストラリアのパブやビストロ料理で珍重される独特の「直火焼き」の特徴を提供します。調理面の下には、可逆ファンの方向と調整可能な湿度注入 (0 ～ 100% 制御) を備えた 10 パン容量の対流オーブンがあり、大きなロースト トレイ、複数のペストリー ラック、さらには一晩煮込むための低温スロークッキングにも対応します。このオーブン独自の「Thermo-Save」再循環システムは、煙道排気の最大 30% を再利用してグリドルの予熱を補い、300 室のシドニーのハーバー ホテルで行われた実地試験で総ガス消費量を平均 23% 削減しました。このモデルは、大量の朝食ビュッフェ、結婚披露宴、企業のガラディナーを準備するオーストラリアのホテルグループに好まれる選択肢となっています。
2. Meilern MFR-A8000 モジュラーガス調理システム (完全に構成可能)
オーストラリアとニュージーランド全土の大学キャンパス、企業本社、病院、国防軍のケータリングなど、柔軟な複数店舗の運営をターゲットとする MFR-A8000 は、オペレーターが単一の 96 インチのフレームワーク内で最大 6 つの調理モジュールを選択して配置できるカスタマイズ可能なシャーシを提供します。利用可能なモジュールには、60 リットルの傾斜蒸しパン (大量のラグー、カレー、スープに最適)、プログラム可能な自動バスケット リフトと油ろ過機能を備えたツイン バスケット ディープ フライヤー、6 バーナーのオープントップ レンジ (各バーナーは 7.5 kW を出力し、中華鍋スタイルの急速調理またはストックポット煮込み用)、朝食アイテムやトースト用の溝付きグリドル、オーバーヘッドの赤外線サンショウウオは、仕上げ、グレージング、チーズの溶解に使用されます。各モジュールは個別の電子点火および調整バルブを使用して独立して動作するため、正確なエネルギー割り当てが可能になります。未使用のセクションは完全にシャットダウンすることができ、毎日 4,200 食を提供するメルボルンを拠点とする契約ケータリング事業において 26% のガス削減を達成したと記録されています。
3. Meilern MGC-A4000 コンパクトガスコンビユニット (48 インチカウンタートップ)
ブティックホテル、トレンディなワインバー、ガストロパブ、キッチンの設置面積は限られているが野心的なメニューを用意する高級レストラン向けに設計されたこの48インチのカウンタートップ主力製品は、24インチのグリドル（取り外し可能なグリーストラフと内蔵スクレーパーバー付き）、ツーバーナーオープントップ（煮るまでの正確な制御のためにそれぞれ定格6.5kW）、および引き出し式赤外線を組み合わせています。その下にはブロイラー。 IPX6 定格のコントロール パネル、密閉された配線導管、および掃除が簡単なドリップ トレイにより、オーストラリアの HACCP および食品安全基準で義務付けられた厳格な洗浄プロトコルに耐性があります。コンパクトな寸法にもかかわらず、MGC-A4000 は 1 時間あたり 200 人前以上のバラマンディのグリル、150 枚のステーキ、または 280 枚の焼きたてのフラットブレッドを生産できます。この効率性の指標により、MGC-A4000 は、オーストラリアで隆盛を極める「モダン オーストラリアン」および「ファーム トゥ テーブル」のダイニング コンセプトの中で人気を博しています。
当社は業務用冷蔵庫の専門メーカーであり、ベーカリー機器の製造に豊富な経験を持っており、西洋の厨房機器も製造しています。
