Meilern は、専門の工場エンジニアリングとヨーロッパの品質基準への深い取り組みにより、繊細なフランスのソースから力強いドイツのロースト、イタリアのピザ作り、スカンジナビアのシーフード調理まで、大陸の多様な料理の伝統に対応する業務用ガス調理システムの包括的なポートフォリオを開発しました。このニュースリリースでは、マイラーンのガスグリドルコンビオーブン、モジュラーレンジ、インテリジェント燃焼技術が、欧州連合およびその他の地域全体でキッチンの効率性、持続可能性、美食の柔軟性の新たなベンチマークをどのように設定しているかを探ります。
ヨーロッパのキッチンの課題: スペース、持続可能性、スキル不足
ヨーロッパ全土の業務用厨房は、従来の単一用途の調理機器をますます維持できなくなる、相互に関連する 3 つのプレッシャーに直面しています。第一に、都市部のキッチンの設置面積は縮小しています。欧州食品サービス機器協会による 2025 年の調査では、EU の主要首都における新築レストランのキッチンの平均は 2020 年以降 18% 減少し、その一方で予想されるメニューの複雑さは 30% 以上増加していることがわかりました。第二に、欧州グリーンディールと各国の炭素削減目標（特にドイツのエネルギー効率化法とフランスのAGEC法）は一次エネルギー消費に厳しい制限を課しており、事業者は古くて非効率なガス機器の廃止を余儀なくされている。第三に、Brexit とパンデミック後の労働力のシフトによってさらに悪化した業界全体の熟練したシェフの不足は、卓越した調理結果を維持しながら手動の監視とトレーニング時間を短縮する機器を必要としています。
スタンドアロンのグリドル、チャーブロイラー、対流式オーブン、ボイルトップを備えた従来のライン設定は、過剰な床面積を消費するだけでなく、運用上のボトルネックを引き起こし、異なる調理ゾーンを同時に管理するために複数のスタッフのポジションが必要になります。 Meilern 多機能ガス厨房機器が卓越した競争上の優位性を発揮できるのはまさにこの点です。 Meilern は、サーモスタットグリドル、高性能チャーブロイラー、スチームインジェクション機能付き対流オーブン、およびオープントップバーナーセクションを 60 インチ、72 インチ、または 84 インチの統合フレームに統合することにより、ヨーロッパのシェフがフォアグラのたたきからジビエのロースト、焼きたてのパンに至るまで、アラカルト メニュー全体を単一のコンパクトなワークステーションから実行できるようにします。
さらに、Meilern の工場で設計されたバーナー システムには、高度な燃焼予混合技術が組み込まれており、NOx 排出量は 40 mg/kWh 未満に達し、ドイツの TA-Luft およびフランスの Arrêté du 19 juillet 規制の厳しい制限内に十分収まっています。各ユニットは、独立した EU 認定機関で電磁適合性、ガスの安全性、熱効率の検証を含む厳格な CE 認証テストを受け、ガス機器規制 (EU) 2016/426 への完全な準拠を保証します。
製品ショーケース: Meilern の欧州市場向けガスレンジポートフォリオ
Meilern の現在のヨーロッパ中心の製品ラインナップには 3 つの主力シリーズがあり、それぞれが特定の量の要件と大陸全体で普及している料理のプロファイルに対応するように細心の注意を払って設計されています。
1. Meilern MGR-9000 プレミアムガスグリドルコンビオーブン (72 インチ)
この主力モデルは、大量のホテルの宴会用キッチン、大規模なブラッスリー、毎日 500 件以上の料理を提供する施設向けケータリング施設向けに設計されています。 36 インチの鏡面研磨スチール製グリドルと 3 つの独立した温度ゾーン (それぞれが 120 °C ～ 320 °C の範囲で個別の調整ガスバルブによって制御される) を統合しているため、シェフは繊細なクレープ、朝食用の卵、そして風味が混ざることなく、高温で焼いたステーキを同時に調理できます。グリドルに隣接する、V 字型の放射バーを備えた 36 インチの鋳鉄製チャーブロイラーは、表面温度 400°C を達成し、地中海や中東の影響を受けたヨーロッパのメニューで珍重される本格的な「炎のような」特徴を提供します。調理面の下には、可逆ファンの方向と可変蒸気注入 (0 ～ 100% の湿度制御) を備えた 10 パン容量の対流オーブンがあり、大きなロースト トレイ、複数のペストリー ラック、さらにはゆっくりと調理するテリーヌにも対応します。オーブン独自の「エコヒート」再循環システムは、グリドルの予熱を補うために煙道排気の最大 28% を再利用し、ベルリンの 4 つ星ホテルで実施された実地試験で総ガス消費量を平均 21% 削減しました。このモデルは、大量の朝食ビュッフェや会席料理のガラディナーを準備するヨーロッパのホテルグループに好まれる選択肢となっています。
2. Meilern MFR-8000 モジュラーガス調理システム (完全に構成可能)
英国、ベネルクス、スカンジナビア全土の大学の食堂、企業のカフェテリア、軍の食堂など、柔軟な複数店舗の運営をターゲットとする MFR-8000 は、オペレーターが単一の 96 インチ フレーム内で最大 6 つの調理モジュールを選択して配置できるカスタマイズ可能なシャーシを提供します。利用可能なモジュールには、60 リットルの傾斜蒸しパン (ラグー、シチュー、および大量のソースに最適)、プログラム可能な自動バスケット リフトを備えたツインバスケット深脂肪フライヤー、6 バーナーのオープントップ レンジ (各バーナーは 7 kW を供給し、中華鍋スタイルまたはストックポットでの急速調理が可能)、朝食アイテム用の溝付きグリドル、およびグレージング、溶解、調理用のオーバーヘッド赤外線サラマンダーが含まれます。仕上げ。各モジュールは個別の電子点火および調整バルブを使用して独立して動作するため、正確なエネルギー割り当てが可能になります。使用率の低いセクションを完全に停止することができ、毎日 3,500 食を提供するロンドンを拠点とする契約ケータリング事業で実証済みの 24% のガス削減を達成しました。
3. Meilern MGC-4000 コンパクトガスコンビユニット (48 インチカウンタートップ)
ブティックホテル、ワインバー、ガストロパブ、キッチンスペースは限られているが要求の厳しいメニューを備えた高級レストラン向けに設計されたこの 48 インチのカウンタートップは、24 インチのグリドル (取り外し可能なグリースチャンネル付き)、2 つのバーナーのオープントップ (正確な煮込みから沸騰までの制御のためにそれぞれ定格 5.5 kW)、およびその下の引き出し式赤外線ブロイラーを組み合わせています。 IPX6 等級のコントロール パネル、密閉された配線導管、および簡単にアクセスできるドリップ トレイにより、HACCP および EU の衛生基準で要求される厳格な洗浄プロトコルに耐性があります。 MGC-4000 は設置面積が小さいにもかかわらず、1 時間あたり 180 食分の魚のグリル、120 枚のステーキ、または 250 枚の焼きたてのフラットブレッドを生産できます。この効率性の指標により、MGC-4000 はスペインとイタリアのニューウェーブの「オステリア」や「トラットリア」のコンセプトの間で人気を集めています。
当社は業務用冷蔵庫の専門メーカーであり、ベーカリー機器の製造に豊富な経験を持っており、西洋の厨房機器も製造しています。
