Η Meilern, με την εξειδικευμένη εργοστασιακή της μηχανική και τη βαθιά δέσμευσή της στα ευρωπαϊκά πρότυπα ποιότητας, έχει αναπτύξει ένα ολοκληρωμένο χαρτοφυλάκιο εμπορικών συστημάτων μαγειρέματος με αέριο που ανταποκρίνονται στις διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις της ηπείρου - από λεπτές γαλλικές σάλτσες έως στιβαρά γερμανικά ψητά, ιταλική παρασκευή πίτσας και σκανδιναβικά παρασκευάσματα θαλασσινών. Αυτό το δελτίο ειδήσεων διερευνά πώς οι σύνθετοι φούρνοι ψησίματος αερίου της Meilern, οι αρθρωτές σειρές και οι έξυπνες τεχνολογίες καύσης θέτουν νέα σημεία αναφοράς για την αποδοτικότητα, τη βιωσιμότητα και τη γαστρονομική ευελιξία της κουζίνας σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση και πέρα από αυτήν.
Η Ευρωπαϊκή Πρόκληση της Κουζίνας: Χώρος, Βιωσιμότητα και Ελλείψεις Δεξιοτήτων
Οι εμπορικές κουζίνες σε όλη την Ευρώπη αντιμετωπίζουν μια τριάδα αλληλένδετων πιέσεων που καθιστούν τον παραδοσιακό εξοπλισμό μαγειρέματος μίας χρήσης όλο και πιο αβάσιμο. Πρώτον, τα αποτυπώματα της αστικής κουζίνας συρρικνώνονται – μια έρευνα του 2025 από την European Foodservice Equipment Association διαπίστωσε ότι η μέση νεόδμητη κουζίνα εστιατορίου στις μεγάλες πρωτεύουσες της ΕΕ έχει μειωθεί κατά 18% από το 2020, ενώ η αναμενόμενη πολυπλοκότητα του μενού έχει επεκταθεί πάνω από 30%. Δεύτερον, η Ευρωπαϊκή Πράσινη Συμφωνία και οι εθνικοί στόχοι μείωσης του άνθρακα (ιδίως ο νόμος για την ενεργειακή απόδοση της Γερμανίας και ο νόμος AGEC της Γαλλίας) επιβάλλουν αυστηρά όρια στην κατανάλωση πρωτογενούς ενέργειας, αναγκάζοντας τους φορείς εκμετάλλευσης να αποσύρουν παλαιότερες, αναποτελεσματικές συσκευές αερίου. Τρίτον, η έλλειψη εξειδικευμένων σεφ σε ολόκληρη τη βιομηχανία – που επιδεινώθηκε από το Brexit και τις μετατοπίσεις του εργατικού δυναμικού μετά την πανδημία – απαιτεί εξοπλισμό που μειώνει τον χρόνο χειροκίνητης παρακολούθησης και εκπαίδευσης, διατηρώντας παράλληλα εξαιρετικά αποτελέσματα μαγειρέματος.
Οι παραδοσιακές σειρές που διαθέτουν αυτόνομες ψησταριές, charbroilers, φούρνους μεταφοράς και βραστικές επιφάνειες όχι μόνο καταναλώνουν υπερβολικό χώρο στο δάπεδο αλλά δημιουργούν επίσης λειτουργικά σημεία συμφόρησης, απαιτώντας πολλαπλές θέσεις προσωπικού για τη διαχείριση διαφορετικών ζωνών μαγειρέματος ταυτόχρονα. Αυτό είναι ακριβώς όπου ο πολυλειτουργικός εξοπλισμός κουζίνας αερίου Meilern προσφέρει ένα εξαιρετικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Με την ενσωμάτωση ενός θερμοστατικού ταψιού, ενός charbroiler υψηλής απόδοσης, ενός φούρνου μεταφοράς με δυνατότητα έγχυσης ατμού και ενός τμήματος καυστήρα ανοιχτής οροφής σε ένα ενιαίο πλαίσιο 60 ιντσών, 72 ιντσών ή 84 ιντσών, η Meilern δίνει τη δυνατότητα στους Ευρωπαίους σεφ να εκτελέσουν ένα ολόκληρο μενού για το παιχνίδι. πουλιά έως φρεσκοψημένο ψωμί – από έναν ενιαίο, συμπαγή σταθμό εργασίας.
Επιπλέον, τα εργοστασιακά κατασκευασμένα συστήματα καυστήρων της Meilern ενσωματώνουν προηγμένη τεχνολογία καύσης πριν από την ανάμιξη, επιτυγχάνοντας εκπομπές NOx κάτω από 40 mg/kWh – πολύ εντός των αυστηρών ορίων των κανονισμών TA-Luft της Γερμανίας και της Γαλλίας Arrêté du 19 juillet. Κάθε μονάδα υποβάλλεται σε αυστηρές δοκιμές πιστοποίησης CE, συμπεριλαμβανομένης της επαλήθευσης ηλεκτρομαγνητικής συμβατότητας, ασφάλειας αερίου και θερμικής απόδοσης σε ανεξάρτητους κοινοποιημένους φορείς της ΕΕ, διασφαλίζοντας την πλήρη συμμόρφωση με τον Κανονισμό Συσκευών Αερίου (ΕΕ) 2016/426.
Έκθεση προϊόντων: Χαρτοφυλάκιο της σειράς αερίου της Meilern στην Ευρωπαϊκή Αγορά
Η τρέχουσα γκάμα προϊόντων της Meilern με επίκεντρο την Ευρώπη διαθέτει τρεις κορυφαίες σειρές, καθεμία από τις οποίες έχει σχεδιαστεί σχολαστικά για να ανταποκρίνεται σε συγκεκριμένες απαιτήσεις όγκου και γαστρονομικά προφίλ που επικρατούν σε όλη την ήπειρο:
1. Φούρνος Meilern MGR-9000 Premium Gas Griddle Combi (72 ιντσών)
Αυτό το εμβληματικό μοντέλο έχει κατασκευαστεί ειδικά για κουζίνες δεξιώσεων ξενοδοχείων μεγάλου όγκου, μεγάλες μπρασερί και εγκαταστάσεις εστίασης ιδρυμάτων που εξυπηρετούν πάνω από 500 καλύμματα καθημερινά. Ενσωματώνει ένα ταψί από χάλυβα 36 ιντσών με γυαλιστερό καθρέφτη με τρεις ανεξάρτητες ζώνες θερμοκρασίας (η καθεμία ελέγχεται από μια ξεχωριστή ρυθμιζόμενη βαλβίδα αερίου, που κυμαίνεται από 120°C έως 320°C) – δίνοντας τη δυνατότητα στους σεφ να προετοιμάζουν ταυτόχρονα λεπτές κρέπες, αυγά πρωινού και μπριζόλες με υψηλή περιεκτικότητα σε ψωμί. Δίπλα στο ταψί, ένα charbroiler από χυτοσίδηρο 36 ιντσών με ακτινοβόλο ράβδους σε σχήμα V επιτυγχάνει θερμοκρασίες επιφάνειας 400°C, προσφέροντας τον αυθεντικό χαρακτήρα "φλόγας" που βραβεύεται στα ευρωπαϊκά μενού που επηρεάζονται από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή. Κάτω από την επιφάνεια μαγειρέματος, ένας φούρνος μεταφοράς χωρητικότητας 10 ταψιών με αναστρέψιμη κατεύθυνση ανεμιστήρα και μεταβλητή έγχυση ατμού (έλεγχος υγρασίας 0–100%) φιλοξενεί μεγάλους δίσκους ψησίματος, πολλαπλές σχάρες ζαχαροπλαστικής, ακόμη και τερίνες αργού ψησίματος. Το ιδιόκτητο σύστημα ανακύκλωσης "Eco-Heat" του φούρνου ανακτά έως και 28% των καυσαερίων για να συμπληρώσει την προθέρμανση του ταψιού, μειώνοντας τη συνολική κατανάλωση αερίου κατά μέσο όρο κατά 21% σε δοκιμές πεδίου που πραγματοποιήθηκαν σε ξενοδοχείο 4 αστέρων στο Βερολίνο. Αυτό το μοντέλο έχει γίνει η προτιμώμενη επιλογή για ευρωπαϊκές ξενοδοχειακές ομάδες που προετοιμάζουν πλούσιους μπουφέ πρωινού και εορταστικά δείπνα πολλαπλών πιάτων.
2. Αρθρωτό σύστημα μαγειρέματος με αέριο Meilern MFR-8000 (Πλήρως διαμορφώσιμο)
Στοχεύοντας σε ευέλικτες λειτουργίες πολλαπλών εξόδων – συμπεριλαμβανομένων πανεπιστημιακών κυλικείων, εταιρικών καφετέριων και στρατιωτικών αιθουσών στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη Μπενελούξ και τη Σκανδιναβία – το MFR-8000 προσφέρει ένα προσαρμόσιμο πλαίσιο που επιτρέπει στους χειριστές να επιλέγουν και να τακτοποιούν έως και έξι μονάδες μαγειρέματος σε ένα μόνο πλαίσιο 96 ιντσών. Οι διαθέσιμες μονάδες περιλαμβάνουν ένα ανακλινόμενο τηγάνι 60 λίτρων (ιδανικό για ρεγκού, μαγειρευτά και σάλτσες μεγάλων παρτίδων), μια φριτέζα με δύο καλάθια με προγραμματιζόμενα αυτόματα ανυψωτικά καλαθιών, μια σειρά με έξι καυστήρες ανοιχτής οροφής (κάθε καυστήρας αποδίδει 7 kW για γρήγορο μαγείρεμα σε γουόκ), μια φριτέζα με δύο καλάθια. Υπέρυθρη σαλαμάνδρα για υάλωμα, τήξη και φινίρισμα. Κάθε μονάδα λειτουργεί ανεξάρτητα με μεμονωμένες ηλεκτρονικές βαλβίδες ανάφλεξης και διαμόρφωσης, επιτρέποντας ακριβή κατανομή ενέργειας – τα υποχρησιμοποιημένα τμήματα μπορούν να κλείσουν εντελώς, επιτυγχάνοντας αποδεδειγμένη εξοικονόμηση αερίου 24% σε μια επιχείρηση τροφοδοσίας με σύμβαση με έδρα το Λονδίνο που σερβίρει 3.500 γεύματα ημερησίως.
3. Meilern MGC-4000 Compact Gas Combi-Unit (πάγκος 48 ιντσών)
Σχεδιασμένο για μπουτίκ ξενοδοχεία, μπαρ κρασιού, γαστρονομικές παμπ και εκλεκτά εστιατόρια με περιορισμένους χώρους κουζίνας αλλά απαιτητικά μενού, αυτός ο πάγκος ισχύος 48 ιντσών συνδυάζει ένα ταψί 24 ιντσών (με αφαιρούμενο κανάλι λίπους), ένα ανοιχτό καπάκι με δύο καυστήρες (το καθένα έχει ισχύ 5,5 kW και σιγά σιγά). από κάτω. Ο πίνακας ελέγχου με βαθμολογία IPX6, οι σφραγισμένοι αγωγοί καλωδίωσης και οι δίσκοι συλλογής υγρών με εύκολη πρόσβαση το καθιστούν ανθεκτικό στα αυστηρά πρωτόκολλα καθαρισμού που απαιτούνται από τα πρότυπα υγιεινής HACCP και ΕΕ. Παρά το μέτριο αποτύπωμά του, το MGC-4000 μπορεί να παράγει πάνω από 180 μερίδες ψητού ψαριού, 120 μπριζόλες ή 250 φρεσκοψημένες ψωμιές ανά ώρα – μετρήσεις απόδοσης που το έχουν κάνει αγαπητό μεταξύ των νέων «osteria» και «trattoria» της Ισπανίας και της Ιταλίας.
Είμαστε επαγγελματίας κατασκευαστής Εμπορικού Ψυγείου και έχουμε μεγάλη εμπειρία στην κατασκευή εξοπλισμού αρτοποιίας, παράγουμε επίσης εξοπλισμό κουζίνας δυτικής κουζίνας .
