Meilern, con su dedicada ingeniería de fábrica y un firme compromiso con los estándares de calidad de Australia y Nueva Zelanda, ha desarrollado una cartera integral de sistemas de cocción a gas comerciales diseñados para honrar el diverso panorama culinario del país, desde carne de res de primera calidad alimentada con pasto asada a alta temperatura hasta delicadas preparaciones de mariscos, horneado de pan artesanal y los sabores multiculturales de la moderna fusión asiático-australiana. Este comunicado de prensa examina cómo los hornos combinados con plancha a gas, las cocinas modulares y las tecnologías de combustión inteligente de Meilern están estableciendo nuevos puntos de referencia para la eficiencia de la cocina, la sostenibilidad y la flexibilidad culinaria en todo el continente australiano y más allá.
El imperativo de la cocina australiana: calor, espacio y eficiencia laboral
Las cocinas comerciales de toda Australia se enfrentan a una convergencia única de presiones operativas que hacen que los equipos de cocina tradicionales de un solo uso sean cada vez más obsoletos. En primer lugar, la vasta geografía y diversidad climática del país (desde la humedad tropical de Queensland hasta el calor árido del interior y las capitales templadas del sur) exigen equipos que funcionen de manera confiable en una amplia gama de condiciones ambientales. En segundo lugar, los precios inmobiliarios en el centro de las ciudades australianas se han disparado: el espacio de las cocinas comerciales se ha reducido en un promedio del 15% en los últimos cinco años, mientras que la complejidad del menú se ha ampliado para dar cabida a influencias multiculturales y tendencias dietéticas. En tercer lugar, la escasez crónica de habilidades en el sector hotelero –exacerbada por los cierres de fronteras durante la pandemia y la dura competencia por chefs calificados– requiere equipos que reduzcan la supervisión manual, acorten el tiempo de capacitación y brinden resultados consistentes incluso con personal menos experimentado.
Las configuraciones de líneas de cocción tradicionales con planchas, asadores, hornos de convección y hervidores de pasta separados no solo consumen un espacio excesivo sino que también crean cuellos de botella operativos, lo que requiere que varios chefs administren diferentes zonas de cocción al mismo tiempo. Precisamente en este punto los equipos multifuncionales de cocina a gas de Meilern ofrecen una ventaja competitiva convincente. Al consolidar una plancha termostática, una parrilla de alto rendimiento, un horno de convección de aire forzado con capacidad de vapor variable y una sección de quemador abierto en un marco unificado de 60, 72 o incluso 84 pulgadas, Meilern permite a los chefs australianos ejecutar un menú completo a la carta, desde vieiras chamuscadas hasta costillas de cordero asadas y masa madre recién horneada, desde una única estación de trabajo integrada.
Además, los sistemas de quemadores diseñados en fábrica de Meilern incorporan sensores avanzados de agotamiento de oxígeno y electrodos sensores de llama que cumplen con los estrictos requisitos de seguridad de la certificación AGA (Asociación Australiana de Gas). Cada unidad se somete a pruebas rigurosas para cumplir con AS/NZS 5263.1.5, lo que garantiza el cumplimiento normativo total para la instalación en todos los estados y territorios australianos. El compromiso de la compañía con los estándares locales se extiende a las configuraciones de presión de gas, con todas las unidades configuradas de fábrica para la presión de gas natural estándar de Australia de 1,1 kPa y GLP a 2,75 kPa, lo que elimina la necesidad de ajustes del regulador en el sitio.
Muestra de productos: cartera de gamas de gas de Meilern en el mercado australiano
La actual línea de productos de Meilern centrada en Australia presenta tres series emblemáticas, cada una meticulosamente diseñada para abordar requisitos de volumen específicos y perfiles culinarios prevalentes en todo el continente:
1. Horno combinado con plancha de gas premium Meilern MGR-A9000 (72 pulgadas)
Este modelo emblemático está diseñado específicamente para cocinas de banquetes de hoteles de gran volumen, operaciones de catering a gran escala y asadores de primera calidad que sirven más de 600 platos al día. Integra una plancha de acero pulido espejo de 36 pulgadas con tres zonas de temperatura independientes (cada una gobernada por una válvula de gas modulante dedicada, que varía de 120 °C a 320 °C), lo que permite a los chefs preparar simultáneamente delicados huevos para el desayuno, panqueques dorados y filetes Wagyu bien dorados sin ninguna migración de sabor. Junto a la plancha, una parrilla de hierro fundido de 36 pulgadas con barras radiantes en forma de V alcanza temperaturas superficiales que superan los 400°C, brindando el carácter distintivo de "parrilla al fuego" apreciado en la cocina de pub y bistró australiano. Debajo de la superficie de cocción, un horno de convección con capacidad para 10 bandejas con dirección reversible del ventilador e inyección de humedad ajustable (control de 0 a 100 %) tiene capacidad para bandejas grandes para asar, múltiples rejillas para pastelería e incluso cocción lenta a baja temperatura para estofados durante la noche. El sistema de recirculación patentado "Thermo-Save" del horno recupera hasta el 30 % de los gases de escape para complementar el precalentamiento de la plancha, lo que reduce el consumo total de gas en un promedio del 23 % en pruebas de campo realizadas en un hotel de 300 habitaciones en el puerto de Sydney. Este modelo se ha convertido en la opción preferida de los grupos hoteleros australianos que preparan desayunos buffet, recepciones de bodas y cenas de gala corporativas de gran volumen.
2. Sistema modular de cocción a gas Meilern MFR-A8000 (totalmente configurable)
Dirigido a operaciones flexibles y con múltiples puntos de venta, incluidos campus universitarios, sedes corporativas, hospitales y servicios de catering para fuerzas de defensa en Australia y Nueva Zelanda, el MFR-A8000 ofrece un chasis personalizable que permite a los operadores seleccionar y organizar hasta seis módulos de cocción dentro de un único marco de 96 pulgadas. Los módulos disponibles incluyen una sartén basculante de 60 litros (ideal para ragú, curry y sopas en cantidades grandes), una freidora de dos canastas con elevadores de canasta automáticos programables y filtración de aceite, una cocina abierta de seis quemadores (cada quemador entrega 7,5 kW para una cocción rápida estilo wok o cocción a fuego lento), una plancha ranurada para productos de desayuno y tostadas, y una salamandra de infrarrojos superior para terminar. glaseado y queso derretido. Cada módulo funciona de forma independiente con encendido electrónico individual y válvulas moduladoras, lo que permite una asignación precisa de energía; las secciones no utilizadas se pueden cerrar por completo, logrando ahorros de gas documentados del 26 % en una operación de catering por contrato con sede en Melbourne que sirve 4200 comidas diarias.
3. Unidad combinada de gas compacta Meilern MGC-A4000 (encimera de 48 pulgadas)
Diseñado para hoteles boutique, bares de vinos de moda, gastropubs y establecimientos de alta cocina con espacios limitados en la cocina pero menús ambiciosos, este caballo de batalla de encimera de 48 pulgadas combina una plancha de 24 pulgadas (con recipiente para grasa extraíble y barra raspadora incorporada), una parte superior abierta de dos quemadores (cada uno con una potencia de 6,5 kW para un control preciso de cocción a fuego lento hasta hervir) y una parrilla de infrarrojos extraíble debajo. Su panel de control con clasificación IPX6, conductos de cableado sellados y bandejas de goteo de fácil limpieza lo hacen resistente a los rigurosos protocolos de limpieza exigidos por el HACCP australiano y las normas de seguridad alimentaria. A pesar de sus dimensiones compactas, el MGC-A4000 puede producir más de 200 porciones de barramundi a la parrilla, 150 filetes o 280 panes planos recién horneados por hora, métricas de eficiencia que lo han convertido en un favorito entre los florecientes conceptos de comida "australiana moderna" y "de la granja a la mesa" de Australia.
Somos un fabricante profesional de refrigeradores comerciales y tenemos una amplia experiencia en la fabricación de equipos de panadería. También producimos equipos de cocina occidentales .
