Meilern, con su ingeniería de fábrica especializada y su profundo compromiso con los estándares de calidad europeos, ha desarrollado una cartera integral de sistemas de cocción a gas comerciales que abordan las diversas tradiciones culinarias del continente, desde delicadas salsas francesas hasta robustos asados alemanes, pizzas italianas y preparaciones de mariscos escandinavos. Este comunicado de prensa explora cómo los hornos combinados con plancha a gas, las cocinas modulares y las tecnologías de combustión inteligente de Meilern están estableciendo nuevos puntos de referencia para la eficiencia de la cocina, la sostenibilidad y la flexibilidad gastronómica en toda la Unión Europea y más allá.
El desafío de la cocina europea: espacio, sostenibilidad y escasez de habilidades
Las cocinas comerciales de toda Europa se enfrentan a tres presiones interconectadas que hacen que los equipos de cocina tradicionales de un solo uso sean cada vez más insostenibles. En primer lugar, la huella de las cocinas urbanas se está reduciendo: una encuesta de 2025 realizada por la Asociación Europea de Equipos para Servicios de Alimentos encontró que la cocina promedio de un restaurante de nueva construcción en las principales capitales de la UE ha disminuido un 18% desde 2020, mientras que la complejidad esperada del menú se ha expandido en más de un 30%. En segundo lugar, el Pacto Verde Europeo y los objetivos nacionales de reducción de carbono (en particular la Ley de Eficiencia Energética de Alemania y la Ley AGEC de Francia) están imponiendo límites estrictos al consumo de energía primaria, lo que obliga a los operadores a retirar aparatos de gas más antiguos e ineficientes. En tercer lugar, la escasez de chefs calificados en toda la industria, exacerbada por el Brexit y los cambios de fuerza laboral posteriores a la pandemia, exige equipos que reduzcan el monitoreo manual y el tiempo de capacitación y al mismo tiempo mantengan resultados de cocina excepcionales.
Las configuraciones de línea tradicionales con planchas, asadores, hornos de convección y superficies de cocción independientes no solo consumen un espacio excesivo, sino que también crean cuellos de botella operativos, lo que requiere múltiples puestos de personal para administrar diferentes zonas de cocción simultáneamente. Precisamente en este punto los equipos multifuncionales de cocina a gas de Meilern ofrecen una extraordinaria ventaja competitiva. Al integrar una plancha termostática, una parrilla de alto rendimiento, un horno de convección con capacidad de inyección de vapor y una sección de quemador abierto en un marco unificado de 60, 72 u 84 pulgadas, Meilern permite a los chefs europeos ejecutar un menú completo a la carta, desde foie gras chamuscado hasta aves de caza asadas y panes recién horneados, desde una única y compacta estación de trabajo.
Además, los sistemas de quemadores diseñados en fábrica de Meilern incorporan tecnología avanzada de premezcla de combustión, logrando emisiones de NOx por debajo de 40 mg/kWh, muy dentro de los estrictos límites de las regulaciones TA-Luft de Alemania y Arrêté du 19 juillet de Francia. Cada unidad se somete a rigurosas pruebas de certificación CE, que incluyen compatibilidad electromagnética, seguridad del gas y verificación de eficiencia térmica en organismos independientes notificados por la UE, lo que garantiza el pleno cumplimiento del Reglamento de aparatos de gas (UE) 2016/426.
Muestra de productos: cartera de gamas de gas de Meilern para el mercado europeo
La actual línea de productos de Meilern centrada en Europa incluye tres series emblemáticas, cada una de ellas diseñada meticulosamente para abordar los requisitos de volumen específicos y los perfiles culinarios que prevalecen en todo el continente:
1. Horno combinado con plancha de gas premium Meilern MGR-9000 (72 pulgadas)
Este modelo emblemático está diseñado específicamente para cocinas de banquetes de hoteles de gran volumen, grandes cervecerías e instalaciones de catering institucionales que sirven a más de 500 comensales al día. Integra una plancha de acero pulido espejo de 36 pulgadas con tres zonas de temperatura independientes (cada una controlada por una válvula de gas modulante independiente, que oscila entre 120 °C y 320 °C), lo que permite a los chefs preparar simultáneamente crepes delicados, huevos para el desayuno y filetes bien dorados sin que se crucen los sabores. Junto a la plancha, una parrilla de hierro fundido de 36 pulgadas con barras radiantes en forma de V alcanza temperaturas superficiales de 400°C, brindando el auténtico carácter "besado por las llamas" apreciado en los menús europeos con influencia mediterránea y del Medio Oriente. Debajo de la superficie de cocción, un horno de convección con capacidad para 10 bandejas con dirección de ventilador reversible e inyección de vapor variable (control de humedad del 0 al 100 %) tiene capacidad para bandejas grandes para asar, múltiples rejillas para pastelería e incluso terrinas de cocción lenta. El sistema de recirculación "Eco-Heat" patentado del horno recupera hasta el 28 % de los gases de escape para complementar el precalentamiento de la plancha, lo que reduce el consumo total de gas en un promedio del 21 % en pruebas de campo realizadas en un hotel de 4 estrellas de Berlín. Este modelo se ha convertido en la opción preferida de los grupos hoteleros europeos que preparan desayunos buffet de gran volumen y cenas de gala de varios platos.
2. Sistema modular de cocción a gas Meilern MFR-8000 (totalmente configurable)
Dirigido a operaciones flexibles y con múltiples establecimientos, incluidos comedores universitarios, cafeterías corporativas y comedores militares en todo el Reino Unido, Benelux y Escandinavia, el MFR-8000 ofrece un chasis personalizable que permite a los operadores seleccionar y organizar hasta seis módulos de cocción dentro de un único marco de 96 pulgadas. Los módulos disponibles incluyen una sartén basculante de 60 litros (ideal para ragú, guisos y salsas en grandes cantidades), una freidora de dos canastas con elevadores automáticos programables, una estufa abierta de seis quemadores (cada quemador entrega 7 kW para una cocción rápida estilo wok o olla), una plancha ranurada para productos de desayuno y una salamandra infrarroja superior para glasear, derretir y terminar. Cada módulo funciona de forma independiente con encendido electrónico individual y válvulas moduladoras, lo que permite una asignación precisa de energía: las secciones infrautilizadas se pueden cerrar por completo, logrando ahorros de gas demostrados del 24 % en una operación de catering por contrato con sede en Londres que sirve 3500 comidas diarias.
3. Unidad combinada de gas compacta Meilern MGC-4000 (encimera de 48 pulgadas)
Diseñado para hoteles boutique, bares de vinos, pubs gastronómicos y restaurantes de alta cocina con espacios de cocina limitados pero menús exigentes, este potente mostrador de 48 pulgadas combina una plancha de 24 pulgadas (con canal de grasa extraíble), una parte superior abierta de dos quemadores (cada uno con una potencia nominal de 5,5 kW para un control preciso de cocción a fuego lento hasta hervir) y una parrilla de infrarrojos extraíble debajo. Su panel de control con clasificación IPX6, conductos de cableado sellados y bandejas de goteo de fácil acceso lo hacen resistente a los rigurosos protocolos de limpieza requeridos por HACCP y los estándares de higiene de la UE. A pesar de su modesto tamaño, la MGC-4000 puede producir más de 180 porciones de pescado a la parrilla, 120 filetes o 250 panes planos recién horneados por hora, métricas de eficiencia que la han convertido en una de las favoritas entre los conceptos de "osteria" y "trattoria" de la nueva ola de España e Italia.
Somos un fabricante profesional de refrigeradores comerciales y tenemos una amplia experiencia en la fabricación de equipos de panadería. También producimos equipos de cocina occidentales .
