قامت شركة Meilern، بفضل هندسة مصانعها المتخصصة والتزامها العميق بمعايير الجودة الأوروبية، بتطوير مجموعة شاملة من أنظمة الطهي بالغاز التجارية التي تتناول تقاليد الطهي المتنوعة في القارة - بدءًا من الصلصات الفرنسية الرقيقة وحتى التحميص الألماني القوي، وصناعة البيتزا الإيطالية، وتحضيرات المأكولات البحرية الإسكندنافية. يستكشف هذا البيان الصحفي كيف تضع أفران شواية الغاز المدمجة من Meilern، والنطاقات المعيارية، وتقنيات الاحتراق الذكية معايير جديدة لكفاءة المطبخ، والاستدامة، ومرونة تذوق الطعام في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي وخارجه.
تحدي المطبخ الأوروبي: المساحة والاستدامة ونقص المهارات
تواجه المطابخ التجارية في جميع أنحاء أوروبا ثلاثة ضغوط مترابطة تجعل معدات الطبخ التقليدية ذات الغرض الواحد غير قابلة للاستمرار على نحو متزايد. أولا، تتقلص آثار المطابخ الحضرية - فقد وجد استطلاع أجرته جمعية معدات الخدمات الغذائية الأوروبية عام 2025 أن متوسط مطبخ المطعم الجديد في عواصم الاتحاد الأوروبي الكبرى قد انخفض بنسبة 18٪ منذ عام 2020، في حين توسع تعقيد القائمة المتوقع بأكثر من 30٪. وثانيا، تفرض الصفقة الخضراء الأوروبية والأهداف الوطنية للحد من الكربون (وأبرزها قانون كفاءة الطاقة في ألمانيا وقانون AGEC في فرنسا) قيودا صارمة على استهلاك الطاقة الأولية، مما يجبر المشغلين على التقاعد من أجهزة الغاز القديمة وغير الفعالة. ثالثا، يتطلب النقص في الطهاة المهرة على مستوى الصناعة ــ والذي تفاقم بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي وتحولات القوى العاملة بعد الوباء ــ معدات تقلل من المراقبة اليدوية ووقت التدريب مع الحفاظ على نتائج طهي استثنائية.
لا تستهلك إعدادات الخطوط التقليدية التي تتميز بالشوايات المستقلة، والشوايات، والأفران الحرارية، وأسطح الغليان مساحة أرضية زائدة فحسب، بل تخلق أيضًا اختناقات تشغيلية، مما يتطلب مناصب متعددة للموظفين لإدارة مناطق الطهي المختلفة في وقت واحد. هذا هو بالضبط المكان الذي توفر فيه معدات مطبخ الغاز متعددة الوظائف Meilern ميزة تنافسية غير عادية. من خلال دمج الشواية الحرارية، والشواية عالية الأداء، والفرن الحراري مع إمكانية حقن البخار، وقسم الموقد المفتوح في إطار موحد مقاس 60 بوصة، أو 72 بوصة، أو 84 بوصة، تمكن ميليرن الطهاة الأوروبيين من تنفيذ قائمة انتقائية كاملة - بدءًا من كبد الأوز المحمر إلى طيور الصيد المحمصة إلى الخبز الطازج - من محطة عمل واحدة مدمجة.
علاوة على ذلك، تشتمل أنظمة الحرق المصممة في مصنع Meilern على تقنية الاحتراق المسبق للخلط المتقدمة، مما يحقق انبعاثات أكاسيد النيتروجين أقل من 40 ملجم/كيلووات في الساعة - ضمن الحدود الصارمة لأنظمة TA-Luft الألمانية ولوائح Arrêté du 19 juillet الفرنسية. تخضع كل وحدة لاختبارات صارمة للحصول على شهادة CE، بما في ذلك التوافق الكهرومغناطيسي، وسلامة الغاز، والتحقق من الكفاءة الحرارية في الهيئات المستقلة التي تم إخطارها من قبل الاتحاد الأوروبي، مما يضمن الامتثال الكامل للائحة أجهزة الغاز (الاتحاد الأوروبي) 426/2016.
عرض المنتج: مجموعة منتجات الغاز في السوق الأوروبية لشركة Meilern
تشتمل مجموعة منتجات Meilern الحالية التي تركز على أوروبا على ثلاث سلاسل رئيسية، تم تصميم كل منها بدقة لتلبية متطلبات الحجم المحددة وخصائص الطهي السائدة في جميع أنحاء القارة:
1. فرن Meilern MGR-9000 Premium Griddle Combi (72 بوصة)
تم تصميم هذا النموذج الرائد خصيصًا لمطابخ الولائم الفندقية ذات الحجم الكبير، والحانات الكبيرة، ومرافق تقديم الطعام المؤسسية التي تقدم أكثر من 500 وجبة يوميًا. إنها تدمج صينية فولاذية مصقولة بقياس 36 بوصة مع ثلاث مناطق حرارة مستقلة (يتم التحكم في كل منها عن طريق صمام غاز تعديل منفصل، يتراوح من 120 درجة مئوية إلى 320 درجة مئوية) - مما يتيح للطهاة إعداد الكريب الرقيق وبيض الإفطار وشرائح اللحم عالية الحرق في وقت واحد دون تداخل النكهة. بجوار صينية الخبز، يوجد شواية من الحديد الزهر مقاس 36 بوصة مع قضبان مشعة على شكل حرف V تحقق درجات حرارة سطحية تصل إلى 400 درجة مئوية، مما يوفر طابع "قبلة اللهب" الأصيل الذي يحظى بتقدير في قوائم الطعام الأوروبية المتأثرة بالبحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. أسفل سطح الطهي، يوجد فرن حراري سعة 10 مقالي مع اتجاه مروحة قابل للعكس وحقن بخار متغير (تحكم في الرطوبة بنسبة 0-100٪) يستوعب صواني التحميص الكبيرة، ورفوف المعجنات المتعددة، وحتى أطباق الطهي البطيئة. يستعيد نظام إعادة التدوير "Eco-Heat" الخاص بالفرن ما يصل إلى 28% من عادم المداخن لتكملة التسخين المسبق للشواية، مما يقلل إجمالي استهلاك الغاز بمعدل 21% في التجارب الميدانية التي تم إجراؤها في فندق برلين ذو 4 نجوم. لقد أصبح هذا النموذج هو الخيار المفضل لمجموعات الفنادق الأوروبية التي تقوم بإعداد بوفيهات إفطار كبيرة الحجم وحفلات عشاء متعددة الأصناف.
2. نظام طهي الغاز المعياري Meilern MFR-8000 (قابل للتكوين بالكامل)
يستهدف MFR-8000 عمليات مرنة ومتعددة المنافذ - بما في ذلك مقاصف الجامعات وكافيتريات الشركات وقاعات الطعام العسكرية في جميع أنحاء المملكة المتحدة والبنلوكس والدول الاسكندنافية - ويوفر هيكلًا قابلاً للتخصيص يسمح للمشغلين باختيار وترتيب ما يصل إلى ست وحدات طهي داخل إطار واحد مقاس 96 بوصة. تشتمل الوحدات المتوفرة على مقلاة قابلة للإمالة سعة 60 لترًا (مثالية للراجو واليخنات والصلصات الكبيرة)، ومقلاة عميقة ذات سلة مزدوجة مع رافعات سلة أوتوماتيكية قابلة للبرمجة، ومجموعة مفتوحة من ستة شعلات (كل موقد يوفر 7 كيلو واط للطهي السريع على طراز المقلاة أو المرق)، وشواية مخددة لعناصر الإفطار، وسلمندر علوي يعمل بالأشعة تحت الحمراء للتزجيج والذوبان والتشطيب. تعمل كل وحدة بشكل مستقل مع الإشعال الإلكتروني الفردي وصمامات التعديل، مما يتيح التوزيع الدقيق للطاقة - يمكن إغلاق الأقسام غير المستخدمة تمامًا، مما يحقق وفورات واضحة في الغاز بنسبة 24٪ في عملية تقديم الطعام التعاقدية في لندن والتي تقدم 3500 وجبة يوميًا.
3. وحدة الغاز المدمجة Meilern MGC-4000 (كونترتوب مقاس 48 بوصة)
تم تصميم هذا الجهاز القوي مقاس 48 بوصة للفنادق البوتيكية وبارات النبيذ وحانات الطعام والمطاعم الفاخرة ذات مساحات المطبخ المحدودة ولكن قوائم الطعام المطلوبة، ويجمع بين صينية مقاس 24 بوصة (مع قناة شحم قابلة للإزالة)، وشعلتين مفتوحتين (كل منهما مُصنَّف بـ 5.5 كيلووات للتحكم الدقيق في الغليان)، وشواية قابلة للسحب تعمل بالأشعة تحت الحمراء تحتها. إن لوحة التحكم الحاصلة على تصنيف IPX6 وقنوات الأسلاك المختومة وصواني التنقيط التي يسهل الوصول إليها تجعلها مرنة لبروتوكولات التنظيف الصارمة التي تتطلبها معايير HACCP ومعايير النظافة في الاتحاد الأوروبي. على الرغم من حجمه المتواضع، يمكن لـ MGC-4000 إنتاج أكثر من 180 حصة من الأسماك المشوية، أو 120 شريحة لحم، أو 250 قطعة خبز طازجة في الساعة - وهي مقاييس الكفاءة التي جعلتها محبوبة بين مفاهيم الموجة الجديدة من "أوستيريا" و"تراتوريا" في إسبانيا وإيطاليا.
نحن مصنعون محترفون للثلاجات التجارية ولدينا خبرة واسعة في تصنيع معدات المخابز، كما ننتج معدات المطبخ الغربية .
