Bếp xào thương mại ở Đông Nam Á ngày càng phổ biến do nhu cầu về các giải pháp nấu ăn hiệu quả, thân thiện với môi trường

Trong những năm gần đây, Đông Nam Á đã chứng kiến ​​sự thay đổi đáng kể trong hoạt động nhà bếp thương mại, do nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với các bữa ăn được chế biến thuận tiện, đúng hương vị và đích thực. Trọng tâm của sự chuyển đổi này là việc sử dụng bếp nấu bằng nồi đất thương mại ngày càng tăng—các thiết bị nấu ăn chạy bằng gas, hiệu suất cao được thiết kế đặc biệt cho các món ăn phổ biến nhất trong khu vực, chẳng hạn như *lau xiang* (cơm niêu) kiểu Trung Quốc, *nasi tim* của Indonesia, món xào *khanom buang* của Thái Lan và món luộc *sinigang* của Philippines.

Những chiếc bếp nấu bằng đất sét hiện đại này, hiện được sử dụng rộng rãi ở các trung tâm đô thị lớn như Jakarta, Bangkok, Thành phố Hồ Chí Minh, Manila và Kuala Lumpur, đang định nghĩa lại tính hiệu quả trong các bếp ăn thương mại. Không giống như các nồi đất nung ngọn lửa truyền thống yêu cầu giám sát liên tục và tạo ra sự phân bổ nhiệt không đồng đều, các mẫu thế hệ mới tích hợp khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, bên trong bằng gốm cách nhiệt và hệ thống đốt được tối ưu hóa để mang lại kết quả nhất quán—rất quan trọng đối với các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm khối lượng lớn.

Một trong những động lực chính đằng sau sự phổ biến của chúng là hiệu quả sử dụng năng lượng. Theo báo cáo năm 2023 của Triển vọng Năng lượng ASEAN, bếp ăn thương mại ở Đông Nam Á chiếm gần 15% tổng mức tiêu thụ năng lượng đô thị. Để đáp lại, các đầu bếp và chủ nhà hàng đang chuyển sang sử dụng bếp nấu bằng đất sét thương mại sử dụng lượng gas ít hơn tới 40% so với bếp nấu thông thường. Các model từ các thương hiệu hàng đầu như Midea, Tefal và các nhà đổi mới địa phương như Kebun Api của Indonesia đã giới thiệu các tính năng như cảm biến ngọn lửa tự động, cơ chế làm nóng nhanh và bộ hẹn giờ thông minh—giảm chi phí lao động và giảm thiểu chất thải.

Dwi Santoso, chủ sở hữu của chuỗi cửa hàng *nasi tim* nổi tiếng ở Surabaya cho biết: “Trước khi chuyển sang hệ thống nồi đất thương mại mới, chúng tôi đã mất khoảng 20% ​​lô hàng do nấu không đồng đều”. "Giờ đây, mọi nồi đều được hấp hoàn hảo, có mùi thơm và kết cấu đậm đà như nhau. Khách hàng của chúng tôi nhận thấy sự khác biệt—và lợi nhuận của chúng tôi cũng vậy."

Ngoài hiệu quả, tính bền vững là một điểm bán hàng quan trọng khác. Nhiều mẫu mới hơn kết hợp đầu đốt phát thải thấp được chứng nhận theo Tiêu chuẩn Xanh ASEAN, giảm lượng khí thải carbon và chất dạng hạt—một yếu tố quan trọng ở các thành phố đang phải vật lộn với ô nhiễm không khí. Tại Thái Lan, nơi chính phủ khuyến khích nâng cấp nhà bếp xanh, hơn 60% nhà hàng hạng trung ở Bangkok đã chuyển sang sử dụng nồi đất thân thiện với môi trường kể từ năm 2022.

Tính linh hoạt của những bếp này cũng thu hút nhu cầu ẩm thực đa dạng. Trong khi theo truyền thống được kết hợp với cơm và súp nấu chậm, các phiên bản hiện đại có thể xử lý mọi thứ từ xào rau và thịt cho đến hấp bánh bao và thịt om—tất cả trong một thiết bị nhỏ gọn. Một số mẫu thậm chí còn có tính năng chèn có thể hoán đổi cho nhau, cho phép nhà cung cấp chuyển đổi giữa khay đất sét, chảo và khay hấp tùy thuộc vào thực đơn trong ngày.

Những người bán thức ăn đường phố ở thành thị là một trong những người được hưởng lợi lớn nhất. Tại Việt Nam, xe bán đồ ăn di động được trang bị bếp niêu di động đã trở thành điểm tham quan phổ biến quanh khu phố cổ Hà Nội và các bãi biển Đà Nẵng. Những thiết bị nhẹ, hỗ trợ bằng pin này cho phép nhà cung cấp chuẩn bị những bữa ăn nóng hổi, ​​thơm ngon mà không cần dựa vào máy phát điện cồng kềnh hoặc ngọn lửa mở không an toàn.

Hơn nữa, sự gia tăng của các nền tảng đặt hàng kỹ thuật số như GrabFood, ShopeeFood và Gojek đã làm tăng áp lực lên các nhà hàng trong việc duy trì tốc độ và tính nhất quán - những yếu tố khiến bếp niêu vượt trội. Với chu trình nấu được lập trình sẵn và theo dõi nhiệt độ theo thời gian thực thông qua ứng dụng điện thoại thông minh, đầu bếp có thể quản lý đồng thời nhiều đơn hàng mà vẫn đảm bảo chất lượng thực phẩm ở mức cao.

Nhìn về phía trước, các chuyên gia trong ngành dự đoán thị trường bếp nấu bằng đất sét thương mại sẽ tiếp tục tăng trưởng. Nhu cầu toàn cầu về thiết bị nhà bếp bền vững được dự đoán sẽ đạt 18 tỷ USD vào năm 2027, trong đó Đông Nam Á là một trong những khu vực phát triển nhanh nhất. Các nhà sản xuất địa phương đang đáp ứng bằng các mô hình phù hợp với địa phương, giá cả phải chăng, phù hợp với sở thích của khu vực—chẳng hạn như công suất nấu lớn hơn cho khẩu phần ăn dành cho gia đình và vật liệu chống cháy phù hợp với khí hậu nhiệt đới ẩm.

Tiến sĩ Lina Tham, nhà nghiên cứu hệ thống thực phẩm tại Đại học Quốc gia Singapore, cho biết: “Ở một khu vực mà thực phẩm vừa là bản sắc vừa là nền kinh tế, sự đổi mới trong công nghệ nấu ăn không chỉ mang lại sự tiện lợi mà còn là bảo tồn truyền thống đồng thời đáp ứng nhu cầu hiện đại”. “Bếp đất nung đại diện cho sự kết hợp hoàn hảo: di sản kết hợp với tính bền vững.”

Khi các thành phố ở Đông Nam Á tiếp tục phát triển, chiếc nồi đất khiêm tốn không còn chỉ là biểu tượng của những bữa ăn nấu tại nhà nữa mà nó trở thành nền tảng cho bối cảnh dịch vụ thực phẩm năng động, có tư duy tiến bộ của khu vực. Với mỗi tiếng kêu xèo xèo và lửa nhỏ, những chiếc bếp tiên tiến này không chỉ nâng cao hương vị mà còn định hình một tương lai sạch sẽ hơn, thông minh hơn và linh hoạt hơn cho các nhà bếp thương mại trên toàn khu vực.