Trung Đông chứng kiến ​​sự gia tăng về bếp hấp thương mại: Cuộc cách mạng ẩm thực trong lĩnh vực khách sạn và dịch vụ ăn uống

Trung Đông đang chứng kiến ​​một sự thay đổi thầm lặng nhưng mang tính biến đổi trong công nghệ nhà bếp thương mại, với các thiết bị nấu ăn chạy bằng hơi nước—thường được gọi là *bếp hấp* hoặc *bếp baozi*—được áp dụng nhanh chóng tại các nhà hàng, quán cà phê và hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống ở Các Tiểu vương quốc Ả Rập Thống nhất, Ả Rập Saudi và Qatar. Những dụng cụ nhà bếp cải tiến này, từ lâu đã phổ biến ở châu Á, hiện đang định nghĩa lại cách chế biến thực phẩm trong môi trường dịch vụ thực phẩm chất lượng cao, khối lượng lớn trên khắp các quốc gia thuộc Hội đồng Hợp tác vùng Vịnh (GCC).

Trọng tâm của xu hướng này là nhu cầu ngày càng tăng về các bữa ăn đích thực, lành mạnh và được nấu chín kỹ—đặc biệt là các món ngon truyền thống của Trung Quốc và Đông Á như bánh bao hấp (mantou), bánh bao (jiaozi) và các món cơm. Khi dân số nước ngoài tăng lên và khẩu vị địa phương đa dạng hóa, các nhà khai thác đang chuyển sang sử dụng bếp hấp thương mại không chỉ vì khả năng tái tạo hương vị đích thực mà còn vì hiệu quả, vệ sinh và lợi ích về môi trường.

Một trong những tính năng hấp dẫn nhất của bếp hấp thương mại hiện đại là hiệu quả sử dụng năng lượng. Không giống như lò nướng gas hoặc bếp nấu thông thường, nhiều mẫu mới sử dụng hệ thống sưởi cảm ứng tiên tiến hoặc tạo hơi nước bằng điện thuần túy, giảm mức tiêu thụ năng lượng tới 40% trong khi vẫn duy trì kiểm soát nhiệt độ chính xác. Điều này hoàn toàn phù hợp với các mục tiêu bền vững trong khu vực—chẳng hạn như Tầm nhìn 2030 của Ả Rập Saudi và chiến lược Net Zero 2050 của UAE—làm cho những thiết bị này không chỉ thiết thực mà còn phù hợp về mặt chiến lược với các sáng kiến ​​xanh quốc gia.

Ahmed Al-Farsi, bếp trưởng tại một chuỗi cửa hàng chuyên về ẩm thực đường phố xuyên Á có trụ sở tại Dubai, cho biết: “Việc chuyển sang sử dụng bếp hấp điện đã thay đổi hoạt động nhà bếp của chúng tôi. “Chúng tôi đã cắt giảm chi phí nhiên liệu, giảm lượng nhiệt tỏa ra trong nhà bếp và cải thiện độ đặc—mỗi mẻ bánh bao đều được hấp hoàn hảo, bất kể thời gian trong ngày.”

Ngoài việc tiết kiệm chi phí và hiệu suất, những chiếc bếp này còn mang đến sự an toàn và vệ sinh tuyệt vời. Nấu bằng hơi nước giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng dầu hoặc ngọn lửa trực tiếp, giảm thiểu nguy cơ hỏa hoạn và giảm tích tụ dầu mỡ—mối quan tâm lớn trong các nhà bếp đông đúc ở đô thị. Ngoài ra, thiết kế kín giúp ngăn ngừa lây nhiễm chéo, khiến nó trở nên lý tưởng cho các cơ sở quan tâm đến sức khỏe hướng đến việc tuân thủ HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát quan trọng) ở mức độ cao.

Các nhà sản xuất như Tập đoàn Yuhong của Trung Quốc, Kung Fu Kitchen của Đài Loan và GreenChef Solutions có trụ sở tại UAE đã đáp ứng nhu cầu này bằng cách tung ra các mẫu chuyên dụng phù hợp với thị trường Trung Đông. Các thiết bị này thường có giao diện tiếng Ả Rập và tiếng Anh, bộ điều khiển chống giả mạo, cảm biến mực nước tự động và giám sát từ xa thông qua ứng dụng điện thoại thông minh—các tính năng chính dành cho các nhà bếp thương mại bận rộn quản lý nhiều ca.

Tại Ả Rập Saudi, nơi chính phủ đang đầu tư mạnh vào du lịch nội địa và đổi mới thực phẩm thông qua các dự án như NEOM và Red Sea Global, bếp hấp thương mại đang được tích hợp vào các bếp ăn và khu ẩm thực mới của khách sạn. Tương tự, ở Qatar, sự phát triển cơ sở hạ tầng sau World Cup đã thúc đẩy nhu cầu về các giải pháp nhà bếp hiện đại, có thể mở rộng, với một số khu nghỉ dưỡng năm sao sử dụng nồi hấp nhiều tầng có khả năng chuẩn bị hàng trăm suất ăn mỗi giờ.

Một xu hướng đáng chú ý khác là sự gia tăng của các mô hình kết hợp kết hợp chức năng hấp với nướng, quay và chiên—tất cả trong một thiết bị nhỏ gọn duy nhất. Những hệ thống tất cả trong một này thu hút các nhà hàng vừa và nhỏ đang tìm cách tối đa hóa không gian và giảm thiểu dấu chân của thiết bị mà không làm mất đi tính linh hoạt.

Lina Hassan, nhà tư vấn dịch vụ thực phẩm có trụ sở tại Riyadh, giải thích: “Chúng tôi đang chứng kiến ​​một bước chuyển rõ ràng từ nấu ăn 'một nồi' sang nhà bếp mô-đun thông minh. "Máy hấp không chỉ dùng để nấu ăn—chúng còn là một phần của hệ sinh thái nhà bếp kỹ thuật số rộng lớn hơn. Khi kết hợp với phần mềm quản lý hàng tồn kho và giám sát hỗ trợ IoT, chúng giúp người vận hành giảm lãng phí, cải thiện việc lập kế hoạch và nâng cao sự hài lòng của khách hàng."

Với sự ưa thích ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm có nhãn sạch, ít chất béo và chế biến tối thiểu, nấu bằng hơi nước đương nhiên phù hợp với câu chuyện này. Phương pháp này bảo toàn chất dinh dưỡng, tăng cường hương vị tự nhiên và tránh các chất phụ gia nhân tạo—những yếu tố gây được tiếng vang mạnh mẽ với thế hệ Millennials và những thực khách thế hệ Z quan tâm đến sức khỏe trên toàn khu vực.

Nhìn về phía trước, các chuyên gia dự đoán thị trường bếp hấp thương mại sẽ tiếp tục tăng trưởng trên khắp Trung Đông. Theo báo cáo gần đây của Frost & Sullivan, lĩnh vực thiết bị nhà bếp thương mại GCC dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ CAGR là 9,4% cho đến năm 2027, với các thiết bị nấu bằng hơi nước chiếm gần 28% tổng số thiết bị lắp đặt mới.

Khi ngành khách sạn và dịch vụ ăn uống của khu vực phát triển, có một điều rõ ràng: bếp hấp đơn giản không còn chỉ là một món đồ thiết yếu trong nhà bếp của người Châu Á—nó đang trở thành nền tảng của cuộc cách mạng nhà bếp hiện đại, bền vững và thông minh trên khắp Trung Đông.