Đông Nam Á chứng kiến ​​sự gia tăng số lượng lò hấp thương mại khi ngành dịch vụ thực phẩm hướng tới tính hiệu quả và bền vững

Trong những tháng gần đây, lĩnh vực dịch vụ thực phẩm thương mại của Đông Nam Á đã chứng kiến ​​sự thay đổi đáng kể hướng tới các công nghệ nấu ăn hiện đại, tiết kiệm năng lượng—đáng chú ý nhất là việc áp dụng rộng rãi các lò hấp thương mại. Từng được coi là một sản phẩm thích hợp, những thiết bị đa chức năng này hiện đang trở thành công cụ thiết yếu trong các nhà hàng, căng tin, khách sạn và chương trình bữa ăn học đường trên toàn khu vực. Xu hướng này phản ánh một phong trào rộng lớn hơn hướng tới hiệu quả hoạt động, an toàn thực phẩm và bền vững môi trường tại một trong những thị trường ẩm thực phát triển nhanh nhất thế giới.

Được thúc đẩy bởi quá trình đô thị hóa, thu nhập khả dụng tăng lên và tầng lớp trung lưu ngày càng mở rộng, nhu cầu chế biến thực phẩm chất lượng, ổn định và hợp vệ sinh đã tăng vọt. Theo báo cáo năm 2024 của Grand View Research, thị trường thiết bị nhà bếp thương mại Đông Nam Á được dự đoán sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 8,6% cho đến năm 2030, trong đó nồi hấp dẫn đầu. Đặc biệt, lò hấp thương mại—có khả năng nấu cơm, rau, hải sản, bánh bao và thậm chí cả đồ nướng—đang tỏ ra lý tưởng cho các món ăn đa dạng, từ cà ri Thái Lan đến phở Việt Nam và nasi campur của Indonesia.

Một trong những lợi thế chính thúc đẩy việc áp dụng này là hiệu quả năng lượng. Không giống như bếp gas hay nồi áp suất điện thông thường, nồi hấp thương mại hiện đại sử dụng năng lượng ít hơn tới 40% mà vẫn duy trì khả năng phân phối nhiệt và kiểm soát độ ẩm vượt trội. Điều này đặc biệt quan trọng ở các quốc gia như Indonesia và Philippines, nơi giá điện luôn biến động và tình trạng mất điện thường xuyên xảy ra. Nhiều mẫu xe mới hiện nay có tính năng cách nhiệt thông minh, hệ thống ngắt tự động và giám sát năng lượng theo thời gian thực thông qua bảng điều khiển kỹ thuật số tích hợp.

Lina Tan, giám đốc điều hành của chuỗi 15 nhà hàng ăn uống gia đình ở Jakarta cho biết: “Nấu bằng hơi nước giúp bảo quản chất dinh dưỡng, tăng cường hương vị và giảm lãng phí thực phẩm - mối quan tâm chính của cả đầu bếp và khách hàng”. "Việc chuyển sang sử dụng nồi hấp thương mại của chúng tôi đã giảm 30% thời gian chuẩn bị và cải thiện tính nhất quán ở tất cả các địa điểm. Ngoài ra, chúng tôi đã cắt giảm việc vệ sinh vì không có cặn bắn tung tóe hoặc cặn cháy."

Ngoài hiệu quả, an toàn vệ sinh thực phẩm là động lực chính. Máy hấp hoạt động ở nhiệt độ vượt quá ngưỡng tiêu diệt vi khuẩn mà không cần tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt nóng. Điều này khiến chúng tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế như HACCP và ISO 22000—cần thiết cho các doanh nghiệp thực phẩm định hướng xuất khẩu và các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống quy mô lớn. Ở Thái Lan, nơi du lịch vẫn phát triển mạnh, nhiều bếp khách sạn đã nâng cấp lên nồi hấp nhiều ngăn bằng thép không gỉ cho phép nấu đồng thời nhiều món ăn khác nhau trong điều kiện được kiểm soát.

Một xu hướng mới nổi khác là thiết kế nhà bếp kiểu mô-đun. Khi các không gian thương mại ngày càng bị giới hạn về không gian—đặc biệt là ở các trung tâm đô thị đông đúc như Bangkok, Manila và Thành phố Hồ Chí Minh—các nhà quy hoạch nhà bếp đang chuyển sang sử dụng các thiết bị nhỏ gọn, đa dụng. Nồi hấp thương mại hoàn toàn phù hợp với những cách bố trí này, thường kết hợp các chức năng hấp, nướng và hâm nóng trong một thiết bị duy nhất. Điều này không chỉ tiết kiệm không gian sàn mà còn giảm chi phí vốn bằng cách loại bỏ nhu cầu sử dụng nhiều thiết bị độc lập.

Ý thức môi trường cũng đóng một vai trò. Với áp lực ngày càng tăng từ chính phủ cũng như người tiêu dùng, các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm đang tìm cách giảm lượng khí thải carbon của họ. Nồi hấp không tạo ra khí thải trong quá trình vận hành và có thể được cung cấp năng lượng từ các nguồn tái tạo—làm cho chúng trở thành một giải pháp thay thế xanh hơn cho các phương pháp nấu ăn dựa trên nhiên liệu hóa thạch. Ở Singapore và Malaysia, các biện pháp khuyến khích của chính phủ hiện đang hỗ trợ việc áp dụng các thiết bị nhà bếp thân thiện với môi trường, thúc đẩy hơn nữa việc sử dụng.

Nhìn về phía trước, các chuyên gia dự đoán sẽ tiếp tục có sự đổi mới về các tính năng và kết nối thông minh. Các mô hình trong tương lai có thể tích hợp các đề xuất công thức do AI điều khiển, cảnh báo bảo trì dự đoán và quản lý hàng tồn kho dựa trên đám mây. Ngoài ra, khi thương mại điện tử và dịch vụ giao đồ ăn mở rộng trên toàn khu vực, khả năng chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn một cách nhanh chóng và an toàn sẽ vẫn là yếu tố quyết định.

Tiến sĩ Arjun Patel, nhà phân tích công nghệ thực phẩm tại Viện Ẩm thực ASEAN cho biết: “Tương lai của các bếp ăn thương mại ở Đông Nam Á không chỉ phụ thuộc vào tốc độ mà còn là độ chính xác, tính bền vững và khả năng mở rộng”. "Máy hấp đại diện cho sự hội tụ hoàn hảo của những giá trị này. Chúng không chỉ là thiết bị nấu ăn—chúng còn là tài sản chiến lược cho các doanh nghiệp thực phẩm hiện đại."

Khi khu vực này tiếp tục chuyển đổi kinh tế và đô thị nhanh chóng, lò hấp thương mại không còn là một thứ xa xỉ nữa—nó đang trở thành một thứ cần thiết. Từ những quầy hàng nhộn nhịp trên đường phố đến những khách sạn năm sao, chiếc nồi hấp khiêm tốn đang âm thầm cách mạng hóa cách chế biến thức ăn trên khắp Đông Nam Á, mỗi lần nấu một mẻ cơm hoàn hảo.