近年、ヨーロッパの業務用厨房では、賑やかな都市中心部から田舎のビストロまで、静かながらも力強い変革が起こっています。それは、一部の料理界で知られる業務用蒸し鍋、または *包子楼* の台頭です。かつては主にアジアの屋台の食べ物や家庭のキッチンと関連付けられていましたが、これらのコンパクトでありながら強力な調理器具は、より健康的で、より速く、より持続可能な食事ソリューションに対する需要の高まりに後押しされ、今では大陸中に波紋を広げています。
業務用蒸し鍋は、中国の伝統的な低温調理技術と最新のエンジニアリングを組み合わせた、プロ向けに特別に設計されています。裸火や電気コイルに依存する従来のコンロ方式とは異なり、これらのユニットは高度な誘導加熱と正確な温度制御を利用して、食品を均一かつ効率的に蒸します。結果？点心、おかゆ、米ベースの食事、さらにボリュームたっぷりの野菜のシチューなどの料理は、風味、食感、栄養価が高く、完璧に調理されています。
人気が急上昇している主な理由の 1 つは、そのエネルギー効率です。 European Sustainable Kitchen Alliance (ESKA) による 2023 年の調査によると、同様の料理を準備する際、市販の蒸し鍋は従来のオーブンやコンロよりもエネルギー消費が最大 40% 少ないとのことです。この効率性と炭素排出量の削減は、グリーン ディールおよび Fit for 55 パッケージに基づく EU 全体の持続可能性目標と完全に一致しています。レストランが環境フットプリント削減のプレッシャーに直面する中、これらのアプライアンスは実用的で収益性の高いソリューションを提供します。
「業務用蒸し鍋への切り替えは、私たちの最も影響力のあるグリーンイニシアチブの 1 つです」と、広東風のファストカジュアルダイニングを専門とするパリのフュージョンレストラン *Bao & Co.* の料理長、クララ モロー氏は述べています。 「私たちはキッチンのエネルギー使用量を 3 分の 1 近く削減し、同時に準備時間を短縮しました。私たちの顧客は食品の新鮮さと本物の味を気に入っています。私たちは毎回 5 分以内に温かくてふわふわした蒸しパンを提供します。」
省エネだけでなく、その魅力は多用途性とスピードにあります。最新のモデルにはプログラム可能な設定、タイマー、さらには Wi-Fi 接続が装備されており、キッチン スタッフはスマートフォン アプリを介して調理の進行状況をリモートで監視できます。一部のユニットには多段ラックが備わっており、シェフが複数の料理を同時に蒸すことができるため、ランチのラッシュ時やケータリング イベント時の大量生産に最適です。
Statistaの市場アナリストらは、欧州の業務用厨房機器市場は2023年に前年比12.6％成長し、蒸し鍋がこの成長に大きく貢献したと報告している。ドイツ、フランス、イタリア、オランダなどの国が、多様な料理を求める消費者の需要と、厨房からの排気ガスに対する規制の厳格化の両方を背景に、導入をリードしています。ドイツだけでも、昨年 3,000 台を超える新しい業務用蒸し鍋がレストランに設置されました。これは 2022 年から 70% 増加です。
この傾向を促進するもう 1 つの大きな要因は、植物ベースの健康的な食事の人気の高まりです。蒸すことは、茹でたり揚げたりするよりも栄養素を保存できるため、新鮮な野菜、豆類、全粒穀物を調理するのに最適です。スカンジナビアとベネルクス地域のシェフたちは、キヌアの蒸しボウル、キノコ団子、タンパク質が豊富な豆腐料理をメニューに取り入れ始めており、味に妥協することなく健康志向のダイナーにアピールしています。
さらに、メーカーはヨーロッパのキッチンに合わせた革新的なデザインで対応しています。ユニットは現在、ステンレス鋼仕上げ、狭いスペースに適したコンパクトな寸法、自動シャットオフや空焚き保護などの統合安全機能を備えた製品が入手可能です。 Gourmex、CookPro Europe、EcoSteam などのブランドは、CE 認証と EU エネルギーラベル基準への準拠を備えた商業用途向けの専用ラインを立ち上げました。
調理方法に慣れていないため最初はためらいましたが、今では多くのシェフが蒸し鍋を中心的なツールとして採用しています。ミラノの *Riso e Vino* のオーナー、マルコ ビアンキ氏は、「それは単なる料理ではなく、ストーリーテリングです」と説明しました。 「それぞれの蒸し料理には伝統があります。この方法を使用することで、私たちは伝統を尊重しながら、今日のお客様のために革新しています。」
将来を見据えて、専門家はホスピタリティ業界全体で拡大が続くと予測しています。 EUは2030年までにクライメートニュートラルな建築物を推進しているため、新しいキッチンの設置には業務用蒸し鍋などのエネルギー効率の高い機器が必須となる可能性が高い。さらに、世界的な食のトレンドが文化の境界を曖昧にし続けているため、これらの洗練されたスマートなユニットで、より多くのハイブリッド料理 (「味噌汁を添えた蒸しリゾット」や「点心タコス」など) が調理されることが期待されます。
レストランのオーナーにとって、投資はすぐに報われます。光熱費の削減、サービス時間の短縮、無駄の削減、メニューの魅力の強化は、利益率と顧客ロイヤルティの向上につながります。モローシェフは、「これは単なる器具ではなく、宣言です。私たちはよりスマートに、より環境に優しく、より美味しく調理しています。」と述べています。
ヨーロッパがより持続可能で風味豊かな未来に向かって歩む中、質素な業務用蒸し鍋は革新、伝統、責任ある美食の象徴として際立っており、時には最高の革命が小さな蒸し鍋から始まることを証明しています。
———————————
当社は業務用冷蔵庫の専門メーカーであり、 ベーカリー機器の製造に豊富な経験を持っており、 西洋の厨房機器も製造しています。
保冷力に優れた業務用冷蔵庫や炊飯器など、さまざまなシーンに対応した商品を豊富に取り揃えております。
ベーカリー業界では、 ベーカリー用の大容量業務用オーブンや先進的なスパイラル生地ミキサーなどの当社の機器がお客様から信頼されています。また、ベーキングプロセスに対するさまざまなお客様の厳しい要件を満たすために、安定した電気生地発酵プルーファーも提供しています。
