Meilern, con la sua ingegneria di fabbrica dedicata e un impegno costante verso gli standard di qualità australiani e neozelandesi, ha sviluppato un portafoglio completo di sistemi di cottura a gas commerciali progettati per onorare il variegato panorama culinario del paese: dalla grigliatura ad alta temperatura di carne bovina allevata ad erba alle delicate preparazioni di frutti di mare, panificazione artigianale e sapori multiculturali della moderna fusione asiatico-australiana. Questo comunicato stampa esamina come i forni combinati con piastra a gas, le gamme modulari e le tecnologie di combustione intelligente di Meilern stanno stabilendo nuovi parametri di riferimento per l'efficienza in cucina, la sostenibilità e la flessibilità culinaria in tutto il continente australiano e oltre.
L’imperativo della cucina australiana: calore, spazio ed efficienza del lavoro
Le cucine commerciali in tutta l’Australia si trovano ad affrontare una convergenza unica di pressioni operative che rendono le tradizionali attrezzature da cucina monouso sempre più obsolete. Innanzitutto, la vasta geografia e la diversità climatica del paese – dall'umidità tropicale del Queensland al caldo arido dell'interno e delle capitali temperate del sud – richiedono attrezzature che funzionino in modo affidabile in un'ampia gamma di condizioni ambientali. In secondo luogo, i prezzi degli immobili nei centri urbani australiani sono saliti alle stelle, con la superficie delle cucine commerciali che si è ridotta in media del 15% negli ultimi cinque anni, mentre la complessità dei menu si è ampliata per accogliere le influenze multiculturali e le tendenze alimentari. In terzo luogo, la cronica carenza di competenze del settore dell’ospitalità – esacerbata dalla chiusura delle frontiere durante la pandemia e dalla forte concorrenza per chef qualificati – necessita di attrezzature che riducano la supervisione manuale, abbreviano i tempi di formazione e forniscano risultati coerenti anche con personale meno esperto.
Le configurazioni tradizionali delle linee di cottura con piastre separate, piastre di cottura, forni a convezione e bollitori per la pasta non solo consumano uno spazio eccessivo, ma creano anche colli di bottiglia operativi, richiedendo a più chef di gestire diverse zone di cottura contemporaneamente. È proprio qui che le attrezzature multifunzionali per cucine a gas Meilern offrono un vantaggio competitivo convincente. Consolidando una piastra termostatica, una griglia per grigliate ad alte prestazioni, un forno a convezione forzata con capacità di vapore variabile e una sezione bruciatore a cielo aperto in un telaio unificato da 60 pollici, 72 pollici o addirittura 84 pollici, Meilern consente agli chef australiani di eseguire un intero menu à la carte – dalle capesante scottate alle carré di agnello arrosto alla pasta madre appena sfornata – da un'unica postazione di lavoro integrata.
Inoltre, i sistemi di bruciatori Meilern progettati in fabbrica incorporano sensori avanzati di riduzione dell'ossigeno ed elettrodi di rilevamento della fiamma che soddisfano i rigorosi requisiti di sicurezza della certificazione AGA (Australian Gas Association). Ogni unità viene sottoposta a test rigorosi per conformarsi allo standard AS/NZS 5263.1.5, garantendo la piena conformità normativa per l'installazione in tutti gli stati e territori australiani. L'impegno dell'azienda nei confronti degli standard locali si estende alle configurazioni della pressione del gas, con tutte le unità impostate in fabbrica per la pressione del gas naturale standard australiano di 1,1 kPa e GPL a 2,75 kPa, eliminando la necessità di regolazioni del regolatore in loco.
Vetrina dei prodotti: portafoglio di gamme di gas di Meilern per il mercato australiano
L'attuale linea di prodotti Meilern focalizzata sull'Australia comprende tre serie di punta, ciascuna meticolosamente progettata per soddisfare specifici requisiti di volume e profili culinari prevalenti in tutto il continente:
1. Forno combinato con piastra a gas Premium Meilern MGR-A9000 (72 pollici)
Questo modello di punta è costruito appositamente per cucine per banchetti di hotel ad alto volume, operazioni di catering su larga scala e steakhouse premium che servono oltre 600 coperti al giorno. Integra una piastra in acciaio lucidato a specchio da 36 pollici con tre zone di temperatura indipendenti (ognuna governata da una valvola del gas modulante dedicata, che va da 120°C a 320°C) - consentendo agli chef di preparare contemporaneamente delicate uova per la colazione, pancake dorati e bistecche Wagyu ad alta cottura senza alcuna migrazione di sapore. Adiacente alla piastra, una griglia in ghisa da 36 pollici con barre radianti a forma di V raggiunge temperature superficiali superiori a 400°C, offrendo il caratteristico carattere "grigliato alla fiamma" apprezzato nella cucina australiana dei pub e dei bistrot. Sotto la superficie di cottura, un forno a convezione da 10 teglie con direzione della ventola reversibile e iniezione di umidità regolabile (controllo da 0 a 100%) può ospitare grandi teglie per arrosti, più griglie per pasticceria e persino cotture lente a bassa temperatura per brasati notturni. Il sistema di ricircolo brevettato "Thermo-Save" del forno recupera fino al 30% dei gas di scarico per integrare il preriscaldamento della piastra, riducendo il consumo totale di gas in media del 23% nelle prove sul campo condotte in un hotel del porto di Sydney da 300 camere. Questo modello è diventato la scelta preferita dai gruppi alberghieri australiani che preparano grandi quantità di colazioni a buffet, ricevimenti nuziali e cene di gala aziendali.
2. Sistema di cottura a gas modulare Meilern MFR-A8000 (completamente configurabile)
Destinato a operazioni flessibili e multi-presa, inclusi campus universitari, sedi aziendali, ospedali e catering delle forze di difesa in Australia e Nuova Zelanda, l'MFR-A8000 offre uno chassis personalizzabile che consente agli operatori di selezionare e organizzare fino a sei moduli di cottura all'interno di un unico quadro da 96 pollici. I moduli disponibili includono una brasiera inclinabile da 60 litri (ideale per grandi quantità di ragù, curry e zuppe), una friggitrice a doppio cestello con sollevamento automatico programmabile del cestello e filtraggio dell'olio, una gamma open-top a sei fuochi (ciascun bruciatore da 7,5 kW per una cottura rapida in stile wok o per la bollitura in pentola), una piastra scanalata per prodotti per la colazione e toast e una salamandra a infrarossi sopraelevata per rifinire, glassare, e fusione del formaggio. Ogni modulo funziona in modo indipendente con accensione elettronica individuale e valvole modulanti, consentendo un'allocazione precisa dell'energia: le sezioni inutilizzate possono essere completamente spente, ottenendo un risparmio di gas documentato del 26% in un'operazione di ristorazione a contratto con sede a Melbourne che serve 4.200 pasti al giorno.
3. Unità combinata a gas compatta Meilern MGC-A4000 (piano di lavoro da 48 pollici)
Progettato per boutique hotel, wine bar alla moda, gastropub e ristoranti raffinati con ingombri di cucina limitati ma menu ambiziosi, questo cavallo di battaglia da 48 pollici combina una piastra da 24 pollici (con vaschetta per il grasso rimovibile e barra raschiante incorporata), una parte superiore aperta a due fuochi (ciascuno valutato a 6,5 kW per un controllo preciso della cottura a fuoco lento) e una griglia a infrarossi estraibile sottostante. Il pannello di controllo con grado di protezione IPX6, i condotti di cablaggio sigillati e i vassoi raccogligocce facili da pulire lo rendono resistente ai rigorosi protocolli di pulizia imposti dall'HACCP australiano e dagli standard di sicurezza alimentare. Nonostante le sue dimensioni compatte, l'MGC-A4000 può produrre oltre 200 porzioni di barramundi alla griglia, 150 bistecche o 280 focacce appena sfornate all'ora: parametri di efficienza che lo hanno reso un tesoro tra i fiorenti concetti australiani di ristorazione "australiana moderna" e "dalla fattoria alla tavola".
Siamo un produttore professionale di frigoriferi commerciali e abbiamo una vasta esperienza nella produzione di attrezzature per panifici, produciamo anche attrezzature per cucine occidentali .
